miércoles, 27 de octubre de 2010

REFORMA 1918

Hoy estamos de "Censo"

Lo cierto es que este cartel dice lo que muchos pensamos , ni contar como puede ser recibido el censita ya que los problemas de inseguridad son cotidianos .
Pero la noticia mas "Jodida del día es que murió el marido de nuestra presidenta . Cosa que el panorama político, se va a poner caliente.Demás esta por decir que todo medio de comunicacion va a estar "saturado" por esta noticia.
Revuelvo sobre mi biblioteca y me encuentro con un viejo libro de cocina "español" tendrá mas de 20 años lleno de polvo poniendo mis ojos sobre una receta de cocina tradicional y de vez en cuando "barata " .
Manzanas Asadas
6 Manzanas si es posible tipo Reineta, a mi me gusta si son verdes y ácidas .
Manteca lo necesario
Azúcar
18 cucharadas de vino blanco
Preparación
S es posible se quita el corazón de la manzana , se le agrega una cucharada de manteca y azúcar .Se coloca el vino cuando va el plato al horno en lo posible "horno caliente" .
A medida que se tueste se le agrega el azúcar restante .

sábado, 23 de octubre de 2010

Macarrones con salsa de tomates

¿De Donde nacieron los macarrones?

El origen de las pastas se pierde en el tiempo hay quien atribuye la invención de los espaguetis a los chinos;otros afirman que los egipcios se almentaban de un producto parecido a los macarrones italianos ;también los griegos elaboraban un producto similar compuesto de harina y caldo.Rastrearon en el pasado narraciones situadas en el nacimiento de los macarrones en diferentes regiones italianas :Roma Napelos ,Génova.Hay textos que se remontan al año 1100 pero las noticias mas fiables aparecen en el siglo XV,XVI .En el año 1400 el historiografo Platino escribe sobre un alimento llamado fideo ;al siglo siguiente ya se hablaba de una producción en Roma importante .La llegada a Europa del tomate ayudo al consumo de esta pasta .La primera producción manual data del año 1933 en que se perfecciona la maquinaria para la preparación de la pasta , actualmente se calcula que hay una variedad aproximadamente de 300 variedades con un consumo en aumento que se ha extendido a todos los países llegando la cocina familiar . Este es un plato económico de fácil preparación , on un buen valor calórico .
La pasta es compañera excelente de caldos el ejemplo mas común es la sopa de pollo con fideos siendo en muchos casos de una resolucion rápida .

miércoles, 20 de octubre de 2010

Piezas arqueologicas del Museo J.Marc Santa Fe Rosario
















Tapa de Asado con papas asadas




1 Tapa de Asado
Sal,aceite , orégano, ajo perejil en especies .
Restos de salsa que hayan sobrado .
Papas cortadas en cuadrados medianos .
La verdad es que parte de la vaca se corresponde con la tapa de asado , no lo se además no soy carnívora .Se coloca la carne en una asadera con paredes altas para poder bañarla con salsa o caldo si es necesario . En lo posible se deja cocinar a fuego medio en el horno.
Respecto a las papas a mi me gusta la que se denomina "papa blanca " es fácil de pelar y sobre la cascara no hay tierra . Estas se cortan en cuadrados medianos se salan y se colocan las especies , sobre la superficie , el horno se deja a fuego directo si es posible se cocinan en la parrilla , la idea es que se doren y parezcan papas fritas .

domingo, 17 de octubre de 2010

Masa de Ñoquis con Chimichurri
















Una vez que se tienen todos los elemento se coloca la harina , sobre la mesada y se comienza a mezclar con todos los elementos nombrados , no hay formula para esto ya que por la practica , uno puede ver cuando la masa esta a punto .
Se corta o se peyisca siempre espolvoreando con harina , se necesita que el lugar no sea húmedo .
Salsa
Es todo en tema elegir la salsa que acompañen a los ñoquis , me parece correcto que cada uno acompañe como quiera ahora si se coloca a la masa la especie del chimichurri , es lógico una prepara una salsa suave .
Tomates naturales un kilo
Aceite , sal , ajo y perejil
Cebolla , Morrón rojo o Calahorra
Se cortan el morrón rojo ,la cebolla , ajo y perejil a gusto es necesario que el aceite este bien caliente para hechar todos los ingredientes en la olla (tiene que ser de esas ollas aguantadoras para dejar cocinar por u buen rato) Se pican los tomates bien chiquitos , dejar que el jugo se acumule para ser usado en la salsa . Una vez colocado todos los ingredientes dejar cocinar a fuego, mínimo . Condimentar a gusto

Entre la Teoria y la Receta

Hoy es el día e la madre pero es uno de los días que las madres trabajamos mas , aparte de las fiestas tradicionales . Si bien el trabajo de Sousa da Silva es una parte sigo pensando como son y se mantienen dentro de occidente las Sociedades de Jefatura si esto es así como es la compatibilidad con el capitalismo ? o en realidad no son un arcaísmo que emerge ante situaciones limites , queda para pensar .

Pero lo cierto es que articular receta y teoría es totalmente compatible , "los ñoquis" no se molestan si una habla sola a las siete de la mañana en la cocina , para preparar un almuerzo para 7 personas . Recordando a los ancestros que bajaron del barco y se casaron con algún criollo , estas son las modificaciones que sufrió la receta de,Noquis de Papa;

Kilo y medio de papas en lo posible la llamada papa "blanca"

Dos huevos de color

Harina tres ceros mucha cantidad

Sal

si se puede y se un caldo en polvo para dar gusto a la masa la variante es qe tambien se le puede agregar chimichirri a la masa (solo las especies no la salsa ) y esto es lo autoctono .

sábado, 16 de octubre de 2010

Sousa Da Silva

Seria interesante poder comparar el trabajo de campo realizado por Silva da Sousa sobre "Trayectorias de Bandidos, mitos ritos del trafico ilícito de drogas en Río de Janeiro". Creo que primero sería lógico poder situarnos en que el trabajo de Silva da Sousa es realizado en las Favelas de Río de Janeiro y se debe darle la objetividad posible al relato, debido a las biografías de estas personas.
Debemos ubicarnos en tiempo y espacio ya que esto nos ayudara a entender posibles teorías que están en juego.
Desde Durkhein podemos entender que haya una patología social, específicamente "anomia", aunque este termino se utiliza cuando no hay reglas y en este caso es posible que haya reglas solo que no son las del estado el cual tiene una situación peculiar en estas favelas.
La Favela tiene un crecimiento importante durante el siglo xx, no es un mundo aparte pero podríamos afirmar que tiene sus "propias reglas" está circunscripta a un determinado territorio que puede estar en crecimiento por las migraciones hacia la ciudad y los habitantes no están aislados del mundo sino que hay fronteras necesarias para recorrer la mayoría debe salir a trabajar u otros menesteres. Las diferencias que se presentan son estructurales posiblemente por "arreglos organizacionales propios", con esto nos referimos a que “el bandido debe realizar mediaciones necesarias para alejar a las fuerzas del orden y así ejercer su oficio. No me refiero a que el ajuste de cuentas sea entre vecinos sino es el narcotraficante quien realiza esta mediaciones, si bien hay un territorio determinado a cuidar podríamos decir que este es el Jefe y quien imparte justicia, realiza además de esta administración de poder, donativos para festividades de la comunidad.
Es posible que nos enfrentemos a tratar de demostrar si estamos frente a una Sociedad De jefatura en pleno capitalismo Occidental . El Jefe (narcotraficante) y su gestión debe basarse en poder realizar su trabajo en la comunidad y para esto debe tener una burocracia tal que pueda sostener el sistema y a eso me refiero al ejercito paralelo que controla el territorio de "la favela" Gerentes de Boca, Olheiros, Vapores, Vendedores y la lista es larga. Es necesario que tomemos la teoría del carisma (M.Weber) en este caso esta opina que se debe obtener la simpatía de la comunidad, aunque como es lógico no entran todos los habitantes en este juicio.
El carisma es una cualidad que se adquiere no se hereda sino estaríamos frente a un liderazgo por "herencia" y en este caso el cuestionamiento seria pronto (guerras de sucesión). Tampoco en este caso sirve la categoría de burocrático legal, ya que debe mantener conforme a una cantidad de seguidores y continuar con sus negocios. Dentro una "Sociedad de Jefatura" la adscripción a la clase es la puesta en juego sobre los valores morales (se sabe que su actuación es distinta a la de un trabajador Pág. 105) pero la lealtad de los vecinos es algo absolutamente necesario ya que recurren a su “mediación” desde un muro hasta una violación.
Referente al poder de coacción, uno de los mas fuertes, para eso hay un ejercito de seguidores que cuentan con una capacidad de mantener tranquila la comunidad si bien ese orden es impuesto para el funcionamiento del comercio ilegal de drogas, no les esta permitido que haya competidores y además es mal visto “el malandra, rateros y ladrones de poco vuelo ya que estos alborotan a los vecinos y atraen a la policía
El poder de la coacción es cuasi monopólico necesita de una fortaleza importante ya que el territorio debe estar libre de competidores. Ante esto podemos tomar la teoría de Spencer aunque esta tenga una anemia en el discurso “el conflicto existe puede ser proveniente desde fuera algún otro traficante que dispute el territorio y los clientes” en el caso de un conflicto interno es mas fácil de sofocar aunque es otra posibilidad.
El líder en estos casos se caracteriza por que su gestión sea generosa ya que esto se inscribe en la memoria de la comunidad y esta adecua sus regulaciones sociales. Referente a la memoria colectiva en general se observa que ante la muerte de un jefe el velorio es concurrido, pero no es una ecuación redonda dado que ante la situación de jefes que emplearon un despotismo y fueron mezquinos con la comunidad esta se presenta igual por los posibles castigos . Ahora ¿cómo prospera el liderazgo y cuál es el origen del jefe?, en general es nacido dentro de esa misma comunidad y sus relaciones de parentesco están inscriptas dentro del territorio y pertenece a la misma clase.
La pregunta es cómo se da la redistribución, esta es simbólica siendo la confianza una de sus formas, a mayor confianza mas se recurre al líder y este se ve respetado sin necesidad de emplear (no en todos los casos) la violencia. Esto implica un buen funcionamiento del negocio y los vecinos siguen con sus actividades. Parecería que no hay inferencias externas en este caso como es el de Brasil sabemos que el Estado existe pero para muchos brasileros es algo lejano y no cumple con la tarea de distribuir justicia de forma equitativa, se describen como ciudadanos pero no siempre les alcanzan todos los derechos. Por lo tanto el poder del monopolio de la fuerza es mas efectivo y rápido el que ejerce el “jefe” aunque no todos estén conformes.

La Cocina Medieval



  • El Chef Tailevent fue uno de los primeros en codificar su cocina en libros ya que no había imprenta .
  • En base a estas escritura se puede saber que se consumía en la Corte Francesa a finales del siglo XVI 
  • Se ofrecía en la mesa una multiplicidad de platos pudiendo servirse uno mismo 
  • El trinchar la carne era símbolo de nobleza ya que mostraba la espada y desplegaba las habilidades adquiridas .
  • Los servicios de platos eran múltiples .
  • El entremés era el tiempo muerto que ocurría entre el despliegue de platos , distintos artistas realizaban un espectáculo .
  • Una comida podía estar compuesta de 4 a 6 servicios 
  • Hasta el siglo XIV no se conoce el plato 
  • Para servir un alimento solido se usaba el pan llamado Pan -Tajo .
  • Se usaban  cuchillos y cucharas los dedos hacían de tenedor .
  • Ya que existía la servilleta , los manteles eran largos cumpliendo la función de servilleta y pañuelo .
Los cuchillos eran dagas / puñales es decir se usaban como armas y utensilios de mesa 
  • Las piezas de caza eran servidas enteras , se otorgaba el privilegio al anfitrión  trinchar al animal , por lo general se lo cortaba con la espada .
  • Era normal la existencia de grandes chimeneas cerca se instalaban caballetes , allí se cortaban todo tipo de alimentos .
  • A partir del siglo XIII se instalan hornillas fogones y mesas para decorar platos antes de servirlos 
  • Durante el siglo XIV las salsas alcanza un papel protagonico  importante que se lo puede evaluar hasta la actualidad 
  • La cocina medieval estaba reducida a un numero de técnicas culinarias limitadas como Asado - Hervido - Fritura - Braseado 
  • Tenían la practica de hervir la carne antes de asarla conservaban hasta finales del siglo XVIII .
  • En la Edad  Media las salsas se componían de  líquidos ácidos como "vinagres -limón -naranjas-grosella" .Las salsas se ligaban con pan mojado y yemas de huevo .Eran una mezcla ácida y con un fuerte contenido de especies . La mostaza era una especia que sobrevivió hasta nuestros días 
    El uso excesivo de especias tenia las siguientes explicaciones , la primera tiene un carácter sociológico- a) la cocina culta la usa porque son caras- b) las especias podían enmascarar y cambiar el gusto de las carnes  con la posibilidad de conservar e producto a lo largo del tiempo -c) su uso tendría un carácter terapéutico y medicinal .

Pintura "el Despertar de la Criada " de Sivori E.

martes, 12 de octubre de 2010

Delmira Agustini

Poeta uruguaya muerta a los 27 años fue admirada por los grandes maestros de la Literartura Moderna Como Jose Enrique Rodo , Florencio Sanchez entre otros. Fué iniciadora de una tradición de poesía femenina , acompañada en esta tarea por Alfonsina Storni , Juana de Ibarbourou y Gabriela Mistral . Sus escritos muestran una audacia poco usual para la epoca , capaz de decir un "deseo " no tolerado para la historia que le toco vivir .

Su obra fué revisada a partir de exegesis feministas . Siendo necesario ver un artículo escrito por Carina Blixen en la revista Nomada de la Universidad de San Martin que relata sobre la violencia del "900".

La prensa a principios de siglo se relame en relatar todos los crimenes pasionales que estaban a su alcance e interesaba a una sociedad que de pacata no tenia nada , pero de hipócrita todo. Los duelos entre caballeros eran comunes y su preocupacion era reparar un honor vaya a saber si de ellos o sus damas ...

Haciendo historia sabemos que el poeta tan controvertido como fue Horacio Quiroga , mató a su amigo, por un balazo accidental mientras se preparaban para un duelo (se habria capilarizado una violencia en las clases altas solo que disimulada por el "honor".

Los crímenes por adulterio eran el mismo tema como diria la frase "el mismo perro con distinto collar " Celia Rodriguez Larreta fue muerta por su marido , por adultera en el Hotel del Prado y a su vez este fué muerto por un amigo , que queria reconciliar a los "esposos ". En relacion a los hombres que empuñaban armas no solo son los maridos despechados , sino los hermanos no se quedaban atras ya el asunto se tornaba mas engorroso como la tarea de limpiar el honor familiar .

Eran grandes tiempos ya que a tanta muerte femenina era necesario poder enfrentarse a esta violencia absurda que mutó según la historia . Enfrentarse a la Iglesia Catolica era demostrar un coraje poco comun , sabemos que las sociedades latinoamericanas fuerón sometidas al catolicismo impuesto por la colonizacion , pero retomando a quien se enfrentaría a este monstruo serian los "anarquistas " que lejos de no tener sentido común eran quienes mas lo poseúan. Se necesitaba una Ley de Divorcio y eso significaba poner en juego el papel de las instituciones y en definitiva desligar el crimen de las problemas del amor. Esta postura se iponía si o si ya que los velorios eran los "paseos obligados" para muchos mayore . Parecía ser que cada casamiento estaba próximo a un velorio ya que por un lado firmaban el acta matrimonial pero por el otro mas de un sujeto con cualidades Lombrosianas tenia escondido un revolver en la otra. La Ley de Divorcio se promulga en el Uruguay año 1907 pero esto no impide la muerte de Delmira Agustini .

Llegando a conclusiones propias de las cuales me hago cargo, es verdad que Lombroso resulta discriminativo y de una cientificidad pequeña y cínica pero voy a invertir los actores tanto los jueces, fiscales, policias, medicos y demas agentes burocráticos que ocupan y cobran un sueldo que yo pago con mis impuestos , tengo ganas de gritar ¡Lombroso volvé! que revisamos la teoria juntos pero mira a estos funcionarios que podrias descubrir nuevas categorias criminales.

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DELMIRA AGUSTINI

viernes, 8 de octubre de 2010

Revuelto de Brocoli y Hongos



Un paquete de Brocoli
Cebolla Grande,
Ajo Perejil
Aceite y Sal
Aji verde
Caldo de Verduras
Una lata de Hongos
Se hierve el brocoli , trozado la cebolla en lo posible cortada en trozos medianos conservando la forma de aros , el aji en lo posible cortarlo a lo largo .Todos los ingredientes incluso el ajo y perejil se colocan en una sartén con aceite bien caliente para que se dore rápido. Se sala a gusto y en lo posible se escurren bien los hongos , estos se colocan últimos . Una vez dorados se hecha caldo a gusto no mas de media taza . Se sirve acompañado con un puré blanco o e zapallo.