sábado, 4 de agosto de 2012

Recetas Coloniales


Viejas Recetas , Antiguos Sabores

Duraznos en Escabeche :
...."Se le explico que eran duraznos en escabeche y en la casa era costumbre tenerlos en la mesa durante la cena .Probo uno con su cordero frió y enseguida le aseguro a mis padres que nunca en su vida había comido algo tan rico, tan apetitoso y sabroso;ya fuese debido a los duraznos o alguna propiedad de nuestro cordero que lo volvía diferente a los demás, nunca había disfrutado tanto una comida.Lo que quería saber era como se hacían .Se le explico que debía elegir frutas grandes y sanas que empezaban a madurar, cuando el dedo se hunde en el durazno esta demasiado maduro .La fruta seleccionada se lavaba, secaba y ponía en un barril , luego se le echaba vinagre hirviendo con un puñado de clavos de olor hasta cubrirlos , el barril se tapaba y se guardaba un par de meses , después de los cuales estaría bien escabechado ...."

Carro duraznero
                      
Tertulia

Estomago Relleno :
...."Cuando el Restaurador de la Leyes cocinaba entre leños encendidos lo que los romanos llamaban estomago relleno .Sus gauchos mataban y carneaban una vaca , arrancaban su estomago y lo pasaban sangrante , a su jefe máximo .Este lavaba la vicera con agua hirviendo y luego la llenaba con pan galletas duras mojadas en leche , cebollas salteadas en grasa y, si en las casas había un perejil fresco sal y pimientos .Luego de cocerlo con un tiento suave , arrojaba el estomago vacuno sobre la plancha o rueda de hierro bien engrasada .El mismo presidia el festín regado de mate , y al final con un vaso de Ginebra Holandesa ...."
                                  Texto
                                    Cocina y Comidas en el Rio de la Plata :pag 164
                                        M. J. Silveira


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