sábado, 26 de noviembre de 2011

Unidades de Consumo (Segunda Parte )

La ingestión de un alimento crudo o cocido tiene sus significados , ya que es muy diferente que "alimento" y tipo de "cocción " presenta este .

El relato del viajero es la fuente primaria en la antropología aun hoy cuando se viaja fuera del país, contar que tipo de cocina tiene el lugar que visitamos es eje de muchas conversaciones  con nuestros amigos .
Es conocido los procesos que debe llevar un sociedad en formacion como es:
 1) Estratificacion social.
2)Nacimiento de la escritura (alfabeto) con este se nos impone una educacion desde la escritura.
3) Creacion de una burocracia que va a tener efecto en la producción primaria y mercado .
Con la Independencia de las naciones en germen estas necesitan entrar en la ecomonia mundial e irremediablemente hay un intercambio de diferentes tipos de alimentos materias primas y una"Cuisine"
Para hablar de una Cuisine debemos tener en cuenta dos Sociedades
a) La cocina Egipcia 
b) Cocina China 
La primera es el eje entre Europa y Asia ademas de ser la madre de un sistema de distribucion y produccion de alimentos que marco la historia , y respecto a la cocina China en determinados periodos historicos se han encontrado las siguientes caracteristicas para el nacimiento de una Cuisine :
1) Gran disponibilidad de Ingredientes (pueden ser autoctonos o importados) se da lugar a la "variedad" una region no debe monopolizar todo el alimento .
2) Una Cuisine necesita de consumidores "audaces" , criticos capaces de revolucionar una tradicion , irremediablemente se sufrira un intercambio de "saberes" que pueden o no ser chocantes segun sea la sociedad en cuestion .  No solo hay consumidores de la aristocracia , sino oficiales del ejercito , funcionarios burocraticos como es el caso de la cuisine China .
3) La actitud al ingerir el plato debe ser preeminentemente placentera
4) Los avances en el comercio y la agricultura deben ser notables , la diferencia entre una alta y baja cocina es en base a los sistemas de produccion y estratificacion social en el caso de Africa Negra esto no ocurre en todos los lugares ni en la epoca precolonial .
Hay que tener en cuenta que al nacer una Agricultura Intensiva , el uso del ganado para traccionar el arado , tener el monopolio del riego (agua todo el tiempo) y el manejo de la escritura ha servido par plasmar ideas y dietas que necesariamente hasta el fin de los tiempos deben estar en relacion cosmologica con el ser humano .

martes, 15 de noviembre de 2011

Segunda Parte : Entrevista a Alejandro Grimmson

-¿Y como puede ser ?
-entre lo factores que incidieron para tornar viable esta ley, hay varios elementos .Uno no menor son los avances en términos de derechos humanos en la Argentina . Eso se ve en los juicios contra la impunidad y también en que , después de mucho debate, pudo aprovarse la ley de matrimonio igualitario.Lo mismo se aplica las migraciones ; hablamos de que personas con distintos orígenes nacionales tengan el mismo derecho a la educacion , a la salud. El otro factor decisivo es que desde el retorno a la democracia y de manera creciente en los últimos años se ha ido consolidando, una perspectiva vinculada al Mercosur , a la Unión Americana , que mira a nuestros vecinos no como ocurría los años 60-70-como enemigos por enfrentar -sino como aliados y parte de una misma región.
Hay contactos como programas como Patria Grande, que ha otorgado documentacion a cientos de miles de inmigrantes pueden participar y hacer sugerencias .Es un cambio porque salimos de las políticas de persecución de los inmigrantes ilegales, muy en auge en España , Francia , Estados Unidos .
-En el mundo globalizado , ¿las crisis económicas son catalizadoras de la xenofobia?
-Muchas veces las crisis son momentos de condensación de la xenofobia preexixtente.Los sectores mas conservadores plantean un escenario donde los inmigrantes serian los culpables de todo , y la defensa de nuestra cultura, y nuestros derechos , nuestros hijos se piensa como una defensa en contra de millones de personas que se desplazan no por placer, sino como resultado de una desigualdad estructural entre naciones .Lo que esta comprobado es que no hay política represiva que va a detener el proceso migratorio.Solamente puede mitigarse en la medida que disminuya la desigualdad objetiva y real entre los países .
-A pesar de los derechos adquiridos,¿como es hoy la vida de los bolivianos , los paraguayos, los peruanos en la argentina?
-En la esfera social , en el barrio , lo que encontramos es que sigue vigente la discriminación, la estigmatizacion , las situaciones de violencia .No ha menguado de manera drástica respecto de los 90 , porque eso esta vinculado a imaginarios sociales muy antiguos en la Argentina, que tiene que ver con la idea de que los argentinos descendemos de los barcos y que podemos ingresar en el primer mundo.Ese imaginario por mas que no este distribuido homogeneamente, si esta muy instalado en amplios sectores de la población .
Entre los sectores mas pobres, la discriminación esta basada en la competencia por recursos escasos o por servicios asistenciales prestados por el estado : ciertos sectores populares pueden alegar que no quieren que los extranjeros reciban beneficios porque preferirían que sus hijos los obtuvieran por duplicado .Entre los sectores medios , hay procesos de discriminación , anclados en el imaginario colonialista  un sistema de castas donde sigue vigente la idea de que los cuerpos blancos, son preferibles a los cuerpos morochos, negros , indios.Entre el empresariado, hay prejuicios positivos : se consideran que los migrantes son blanco de precarizacion y sometimiento .En realidad la falta de documentos y la ausencia de derechos son funcionales a la ampliación de la desigualdad y la explotacion .
-¿Los migrantes de los países asiáticos también viven situaciones de discriminación ?
-En el caso de la migracion de Corea , China y Otros países , asiáticos , creo que son profundamente discriminados en la medida de que los vecinos , no lo comprendemos, ni tenemos la intención de interactuar con ellos mas allá del marco comercial o laboral .Ahora bien ¿quien se casa con quien ?,¿quien es excluido de los grupos?.Muchas veces , cuando se constata lo que los antropólogos llamamos "endogamia"( el hecho de que un grupo se case solo con miembros de su mismo grupo), hay que preguntarse si es una desicion propia o una desicion del afuera . Encontramos una cierta cerrazón por parte de la sociedad establecida a casarse con bolivianos y con algunos grupos asiáticos .No es igual con los peruanos y los paraguayos donde hay mayor fluidez matrimonial.En muchos barrios populares , uno percibe que los paraguayos son mirados de manera diferente a los bolivianos .Incluso a las paraguayas o las peruanas han sido mas proclives a trabajar como empleadas domesticas que las bolivianas .Esto esta vinculado al fenómeno de la racializacion ; un cuerpo quechua o aymara es considerado un cuerpo boliviano incluso si no lo es (si es hijo de boliviano o jujeño) , y un cuerpo guaraní no es considerado automaticamente paraguayo .
-¿Es posible fomentar la comprension multicultural?
-Es un gran desafio para los últimos años .Si en el plano de los derechos hemos avanzado menos , hay una clave que son una clave las políticas culturales y educativas , las políticas sobre las narrativas históricas acerca de quienes somos los argentinos , como estamos conformados y que lugar tenemos en el mundo y con los paises vecinos .Se trat de un trabajo mucho mas arduo , porque los resultados de cambiar las narrativas y los manuales escolares en la primaria y en la secundaria solo van a funcionar dentro de 10 o 20 años .
-¿Hay consenso para lograrlo ?
-Hay mas consenso del que hubo nunca .Hoy a nadie se le ocurriria criticar la participacion de los pueblos originarios en el Bicentenario .El consenso no implica un acuerdo de todos , quiere decir que los que estan totalmente en desacuerdo no se animen a decirlo en el espacio publico , porque hay una condena mayoritaria de la sociedad .Incluso esta prohibido por la ley
                      numero 2 .año 9. diciembre del 2010 nuestraCultura  (revista de distribucion gratuita)
                                                        ALEJANDRO GRIMSON
                                                         Investigador del CONICET
                                                         Decano del IDAES -UNSAM

lunes, 14 de noviembre de 2011

Entrevista con Alejandro Grimson

"SI FRANCIA TUVIERA UNA LEY MIGRATORIA COMO LA NUESTRA; MUCHOS ARGENTINOS HABLARIAN DE UNA "LEY MARAVILLOSA"
 -Se  dice que la Argentina es un país de inmigrantes"¿Que consecuencias ha tenido este discurso?, ¿Podriamos pensar hoy en la Argentina sin inmigración?
_La Argentina no puede pensarse sin la historia de la inmigración porque a fines del siglo XlX y principios del XX , y durante todo el siglo, hubo procesos migratorios importantes.Ahora la historia de la inmigración, esta narrada desde un punto de vista particular: cuando se dice que la Argentina es un país de inmigrantes , se significa que es un país compuesto por migracion europea.Incluso cuando se habla del "Crisol de Razas" se habla de las mezclas de las razas europeas, que existen solamente en el imaginario social .El primer censo nacional , de 1869 , ya registraba la presencia de inmigrantes de países limítrofes(Bolivia,Paraguay,Chile, y espacialmente Uruguay y Brasil .Desde ese año se hicieron nueve censos , en los que se verifico un mínimo de 2% de población de ese origen y un máximo de un 3% .En el
censo del 2001 , la cifra fue de 2.8%.Es un dato relevante : aunque durante los años 90 se hablo de "una nueva oleada inmigratoria"desde los países limítrofes en términos estadísticos esa oleada no se constato .

-¿Fue un invento de la época ?, ¿De quienes y por que?
En los 90 se construyo el relato de la nueva inmigración relacionado con el relato del ingreso a la Argentina al primer mundo .Estados Unidos tenia a sus Mexicanos , Alemania a sus Turcos; y la Argentina a sus Bolivianos .Además eran utilizados como chivo expiatorio para explicar los problemas que el modelo neo liberal instalaba apartir del ajuste, el aumento sideral de la desocupación y el incremento de la inseguridad .Pareciera que este es un problema reciente , pero el aumento drástico del delito se produjo en esa década , cuando se des estructuro el tejido social en la Argentina, y los funcionarios del mas alto nivel hablaban de la extranjerizacion del delito y apuntabn a instalar un discurso xenófobo.Inclusive en muchos sindicatos se instalaron campañas de xenofobia, planteando que los inmigrantes eran culpables de la desocupación . De esa manera jutificaban la inacción frente a la ola privatizadora y la precarizacion laboral .
_-¿Que es lo nuevo de los años 90?-
-La novedad es que no hay inmigración , sino la desocupación .Ya desde los 80 se fue profundizando la crisis , de las economías regionales en la Argentina , y creció la concentración población . Descendió el porcentaje de inmigrantes de la Patagonia , El Noreste y el Noroeste, y se elevo el numero de los que vivían en Buenos Aires y en las grandes ciudades del país .
Entonces para las clases medias altas , el periodismo y la opinión publica , los inmigrantes se volvieron visibles , porque antes estaban fuera de la Argentina .
Es una inmigración interna que se extranjeriza en el imaginario social .Por otra parte se produce un fenómeno nuevo , opuesto a la integracion social que se había planteado a principios del siglo xx .En ese momento el Estado procuraba que los hijos de italianos fueran argentinos , mientras que en los años 90 , los procesos de exclusión , terminan en una creciente racializacion de los hijos de inmigrantes .Es decir que los hijos de los bolivianos que para el Estado Argentino son argentinos y tienen DNI, son considerados bolivianos por la maestra, por el policía , por la sociedad .En la Etapa previa 60-70 , tanto los bolivianos como los paraguayos estaban integrados a los sectores populares , llamados habitual y discriminatoriamente ,"villeros","cabecitas negras".En los 90 , el proceso de desciudadanizacion del neo liberalismo , que apunto derechos de todo tipo, tendió a extranjerizar la pobreza.
-¿Como cambio esto a partir de la crisis de 2001?
-La crisis dejo al desnudo muchas de las causas estructurales de la desocupación y de la delincuencia, con lo cual se torno socialmente inverosímil el discurso xenófobo , esta es la idea que los bolivianos o los peruanos o quien fuera eran los culpables de la falta de trabajo.Recordemos que en 2002 el 50% de la población argentina tenia problemas graves de empleo .La otra mitad sentía la amenaza de quedarse sin trabajo en cualquier momento.En este contexto se generaron condiciones positivas para discutir una nueva ley de migraciones , que surgió por consenso entre varios actores y fue reglamentada por el actual gobierno .Se trata de un modelo de Ley que respeta los derechos humanos y-como dice la Constitución Nacional-considera que todos los habitantes de la Nación tienen derechos básicos , y que ningún niño puede ser excluido de la escolarización porque sus padres tengan dificultades de papeles , y que ninguna ersona puede dejar de ser atendida en un hospital publico por no tener documento o por no ser argentino estarian hablando de una Ley Maravillosa, pero como es una norma argentina , no le damos la relevancia que tiene .Investigadores de Estados Unidos han venido a estudiar porque la Argentina puede tener una Ley de estas caracteristicas, y en ese pais es imposible .