Recetas Tradicionales 2

Región  Noroeste 

Humita en Chala

Ingredientes: choclos 3 kilos – azúcar, 1 cucharada – Ají molido ½ cucharada – Aceite, 3 cucharadas – Chalas cantidad necesaria – Queso Fresco, 200 gramos – Anís en grano, una pizca – Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento: Rallar los choclos y molerlos en el mortero hasta reducirlos a una pasta. Poner el aceite en una cacerola, calentarlo y agregas la pasta de choclos, el azúcar, el ají molido, sal pimienta y el anís. Saltear todo revolviendo bien, hasta que se forme una pasta seca. Retirar y dejar enfriar. Lavar unas hojas de chala grandes y unirlas de a dos. Poner en el centro una porción de pasta y encima un trozo de queso. Doblar las chalas formando un paquetito y atarlo como de costumbre. Poner en el fondo de una olla grande algunos marlos formando una base para apoyar las humitas. Agregar agua hasta la altura de los marlos, para que las humitas se cocinen sólo con el vapor. Colocar las humitas sobre la base de marlos y tapar la olla.

Llevarla al fuego 1 hora, hirviéndolas lentamente.

Guaschalocro

Ingredientes: 10 choclos frescos – ½ kg. De zapallo criollo – ½ kg. De queperí – 2 batatas – 2 cucharadas de grasa pella – 2 cebollas en cabeza – 2 cebollas de verdeo – 2 lts. De agua – condimentos, sal, comino, ají, pimentón.

Procedimiento: en una cacerola grande poner dos cucharadas de grasa pella fría y dejar calentar. Agregar las cebollas en cabeza, finamente picada, dejar dorar. Agregar una cucharada de sal, comino, ají y pimentón. Remover rápidamente evitando que se queme y poner dos litros de agua hirviendo.  Poner el choclo (cortado de la mazorca con cuchillo) y ¼ de zapallo en trozos. Dejar hervir una hora, agregar el queperí en trozos chicos (que no se requiera cuchillo al comer). Cocinar ½ hora más, agregar las dos batatas y el resto del zapallo en trozos y cocinar ½ hora, removiendo continuamente. Si se desea se puede agregar panceta ahumada en trozos, juntamente con la carne. Al servir, en cada plato se coloca cebolla de verdeo finamente picada.

Anchi (postre):

Esta preparación se encuentra tanto en el NEA como en el NOA. En el NOA en general usan naranjas ácidas y en el NEA usan naranjas a veces mezcladas con jugo de limón. De todas maneras lo he encontrado más en libros de recetas del NEA que del NOA.

Ingredientes: 500 gr. Harina de maíz – 200 gr. De azúcar – 150 cc. De jugo de naranjas o limones – canela en rama – 500 gr. De orejones o 80 gr. De pasas de uvas o 150 gr. De dulce de membrillo.

Procedimiento: poner a hervir 1,5 litros de agua con el jugo de naranjas, el azúcar, los orejones y el jugo de naranjas. Cuando hierva incorporar la harina de maíz en forma de lluvia, cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que este bien cocida la harina. Como no debe quedar muy espeso a lo mejor es necesario agregar un poco de agua durante la cocción.

Recetas Tradicionales 1

AMBITO CUYANO

Carbonada en Zapallo (6 porciones)

Ingredientes: 1 zapallo amarillo de 5 kg. Aprox. – 6 choclos americanos (dulces), pueden ser congelados – 1 cebolla grande – tomates maduros y grandes – ½ kg. De nalga limpia – 1 cucharada de azúcar granulada- ½ taza de buen arroz – 3 pimientos morrones rojos – 1 vaso de vino blanco seco – aceite de maíz – 300 cc. De leche.

Procedimiento: lavar el zapallo, cortarle la parte superior con un serrucho y ahuecarlo, sacando las semillas.

Método 1:  untar el hueco con manteca, espolvorearlo con azúcar y rociarlo con leche, practicando algunos cortes en la carne del zapallo para que embeba bien. Tapar el zapallo con la parte que hemos cortado y cocinar a horno moderado durante una media hora aproximadamente. Una vez asado el zapallo se procede como en el método 2. Al terminar la cocción de los demás elementos, se rellena con ellos el zapallo y se sirve colocando en cada plato un trozo de zapallo asado que desprenderemos de la cascara.

Método 2: Con el método anterior podemos tener el problema que el zapallo tienda a ablandarse demasiado, así que personalmente prefiero ahuecar bien el zapallo quitando toda su carne. Se corta esta pulpa en trozos y se cocina en forma separada, evitando que se deshaga. Se agrega a la carbonada al final.

Después usaremos la cascara, previamente calentada, como recipiente para servirla.

Cortar los choclos en trozos pequeños y cocinarlos también por separado hasta que esten tiernos. Saltear el arroz con el aceite.

En cacerola aparte dorar la cebolla y los morrones finamente picados en el resto del aceite. Agregar después la carne cortada en cubitos. Apenas se dora la carne, incorporar los tomates pelados, sin semilla y cortados en concassé, y el vino blanco. Salpimentar y aderezar con un poco de azúcar, dejar cocinar a fuego lento tapado durante 20 minutos, en ese momento incorporar el arroz dorado y seguir la cocción hasta que el arroz este a punto (si es necesario, agregar un poco de caldo de ave durante la cocción). Después se incorporan los choclos y el zapallo cocinado.

Llevar el zapallo al horno durante unos 10 minutos y servir la carbonada dentro del mismo.

Gaznates

Ingredientes:6 yemas – 1 cucharada de anís en grano – ½ cda. De grasa pella derretida – ½ cda. De coñac – ¼ kg. De harina – grasa para freír – dulce para relleno.

Procedimiento: batir las yemas hasta que queden cremosas o sea casi blancas, añadir el anís, coñac y la harina necesaria para levantar una masa blanda. Se trabaja hasta que se  desprenda de las manos y de la mesa, mientras se soba, se agrega poco a poco la grasa derretida.

Se estira finita, se cortan cuadraros de 6 cm. Y se une humedeciendo las orillas de las puntas opuestas. Se fríe en grasa caliente. Se dejan enfriar y se rellenan con dulce de leche. Si se desea se confita con almíbar a punto alto.

También se puede hacer la masa sin huevo, trabajando con la misma forma. La porción es ½ kilo de harina y 80 grs. De grasa pella.

Recetas Tradicionales

Surubi al Paquete

Ingredientes: 6 trozos de surubí fileteados de 200 grs. Aprox. – 1 cebolla cortada en juliana fina -  1 morrón colorado picado fino – 200 grs. De coulis de tomates espeso – ají picante molido – orégano – pimentón  - mostaza de dijón – vino blanco -  aceite de oliva o maíz – sal y pimienta negra recién molida.

Procedimiento: saltear en bastante aceite de oliva o maíz primero la cebolla hasta que comience a blanquearse, incorporar a continuación el morrón picado, y cuando éste comience a ablandarse mojar con el vino blanco, reducir a la mitad y después condimentar con orégano, pimentón, un poco de ají molido, sal y pimienta negra recién molida. A continuación agregar el coulis de tomates, 2 cucharadas de mostaza de dijón y un poco más de aceite de oliva de maíz. Cocinar hasta que la cebolla y el morrón estén bien blando. Dejar enfriar antes de usar.

Colocar cada trozo de surubí salpimentado sobre un rectángulo de papel aluminio que pueda envolver bien el pescado, poner un poco de la preparación  anterior sobre cada filete de pescado. Hacer los paquetes envolviendo cada trozo de pescado dejando la abertura hacia arriba, antes de cerrar el paquete, mojar con un poco de vino blanco y de aceite de oliva de maíz.

Cocinar al horno durante unos 10 a 15 minutos, dependiendo esto del grosor del filete.

Montaje del plato: servir acompañado con papas en rodajas hervidas y flores de brócoli.

Chipa

Ingredientes: 1 kg. De almidón de mandioca – 500 grs. De queso holanda – 500 grs. De queso parmesano – 3 huevos – 200 grs. De manteca – 240 cc. De leche – 1 cucharada de sal gruesa – 1 limón exprimido – 2 naranjas exprimidas.

Procedimiento: diluir la sal en la leche y calentarla. Hacer la masa formando una corona con el almidón y colocando en el centro los quesos rallados, la manteca en trozos, los huevos previamente batidos, el jugo de limón, el de naranjas y la leche caliente. Trabajar con las manos hasta obtener una consistencia medianamente homogénea. Dejar descansar una hora y media. Hacer los bollitos del tamaño que se deseen y cocinar en horno caliente (220 grados) durante aprox. 20 minutos.

Hay que tener cuidado de que no se doren mucho porque la harina de mandioca toma gusto amargo.

Alfajores de Mandioca (postre)

Ingredientes: 1 kg. De almidón de mandioca – 250 grs. De manteca blanda – 6 huevos – 50 grs. De coco rallado – 500 grs. De azúcar – 1 cucharada de polvo de hornear.

Procedimiento: batir los huevos con el azúcar a punto letra. Después  agregar la manteca blanda y el coco rallado hasta formar una pasta espumosa. Después incorporar el almidón de mandioca mezclado con el polvo de hornear. Trabajar hasta obtener una masa homogénea y blanda. Dejar reposar unos minutos y estirar la masa en un grosor de 1 cm., cortar con corta pasta del tamaño deseado. Hornear en horno moderado hasta que estén bien cocido pero no muy dorados.

Unir de a dos con dulce de leche y rodear con coco rallado.

El Guiso

El pensar que los argentinos descendemos de los barcos es una frase poco feliz que paso a ser parte de los mitos nacionales .es bueno recordar que nuestro territorio estaba habitado por pueblos con una gran riqueza y diversidad cultural. Con la llegada de los españoles el territorio estaba poblado con grupos indígenas que eran expresiones de las grandes culturas, del continente sudamericano.

Si dividimos el territorio por regiones en el NOA (Jujuy-Salta-Tucumán-Santiago del Estero -Catamarca) se habían asentado culturas andinas muy similares a las que habitaban territorio peruano.; además de las culturas Toba, Wichi y Guarani vinculadas al territorio del NEA (Formosa – Chaco –Corrientes –Misiones).

En la zona de la llanura estaba habitada por cazadores nómadas (Pampa y Patagonia), si nos referimos a esta ultima región nos encontramos con los canoeros magallánicos, tenían una vida adaptada al agua y al frío extremo.

Podemos decir que este abanico cultural era compuesto por agricultores sedentarios que vivían en grandes concentraciones urbanas, aldeas y que poseían una cosmovisión y arte altamente refinado, pero no se puede olvidar de esas poblaciones pequeñas y nómadas que tenían un estilo de vida adaptado para no quedarse en el lugar.

Cual era la población que habitaba en el territorio es muy difícil decirlo, debido a las epidemias y la Campaña del Desierto.

Quien fue un elemento de cambio estamos seguros de afirmar que fue el caballo, en America no existía y cuando el indígena logra incorporarlo a su vida cotidiana transforma su cultura, de ese momento histórico que las culturas pedestres se trasforman en ecuestres.

La cultura Pampa junto con las que estaban en la región Patagónica, tuvieron una relación muy estrecha con el caballo ya que pudieron dominar un territorio y a sus comunidades que contaban con organizaciones de Jefaturas importantes esto resulto una gran amenaza para la sociedad criolla.

Otro factor de cambio que ocurrió en la zona anteriormente nombrada es el encuentro entre Tehuelches y Mapuches estos últimos eran una población originaria de la época prehispánica , migraron hacia el este durante los siglos XVI –XVIII ,allí se encuentran con los Tehuelches que eran los dueños del territorio .

Este encuentro estuvo lleno de conflictos a pesar de este inconveniente nacen nuevos grupos étnicos como los Ranqueles.

El grupo Ranquel va a tener una acción destacada en la formación del Estado Nacional durante los siglos XVII-XVIII , con estos encuentros nacen otros grupos como los Pehuenches Querandíes.

.Como vemos la región pampeana era un guiso hecho dentro de una caldera étnica.

Las comunidades  anteriormente nombradas tenían una organización social y de jefaturas altamente organizadas .De allí el “crisol de razas” ya que la Toldería era una Babel humana , la habitaban grupos indígenas del lugar otros grupos étnicos ,además de refugiados políticos , gauchos , militares expulsados , afrodescendiente y europeos sin olvidar a los cautivos .

Este guiso multicultural era un problema para la hegemonía de la época no solo hablamos del poder económico, político sino también social  por lo tanto era necesario destruir.

La toldería indígena era un mundo especial con una estructura organizada aun así todos convivían, aquí no podemos hablar de fronteras sino de lugares de encuentro donde el intercambio de valores económicos sociales era importante para la cotidianidad.

Se necesita rescatar la figura del Gaucho no como vago mal intencionado sino como hombre que tenia una familia, tierras donde estaba su rancho.

Cuando aparece el ejercito reclutando gente para cubrir puestos en la milicia, el gaucho es quien pierde todo (familia, tierras y libertad) dado que no quería ir a la guerra, así que el único lugar que lo aceptaba era la toldería.

Los jefes de estos lugares eran los caciques que tenían un séquito multicultural, el cacique M. Rosas tenía un músico que era afrodescendiente y se dedicaba a tocar el acordeón. El cacique Baigorrita  muere junto a su mujer de origen francés.

Ahora bien cuando se pierde esta forma de sociedad?

1)      El caballo se incorpora a la vida del indio acorta distancias culturales y económicas , cosa que molesto a los grupos hegemónicos , ya no se quería compartir el territorios con ningún pueblo originario

2)      Esas tierras “Ociosas” debían ser colocadas en función del capitalismo de la época (Campaña del Desierto )

3)      J. A. Roca tenia la idea de nación pero sin el indio es uno de los tantos actores que se dedican aplanar la diferencia étnica, olvidando que los próceres de la independencia habían pensado un país con indígenas . Desde el punto de vista del “Otro” Baigorrita sostiene la idea de que hay lugar para todos, en medida de que los derechos sean respetados no entendían el porque de tanto ensañamiento. (el cacique Epumer es tomado prisionero cultivando su chacra).

Es posible que este guiso que ya lleva muchos años de cocción se pueda saborear siempre y cuando comencemos a reconocer la diferencia y respetar el derecho a la tierra. 

Alimentación Paraguay

Inmigracion viejas fotos

Decía la Maria Elena

Señora de ojos vendados
que estás en los tribunales
sin ver a los abogados,
baja de tus pedestales.
Quítate la venda y mira
Cuánta mentira.

Actualiza la balanza
y arremete con la espada
que sin tus buenos oficios
no somos nada.

Lávanos de sangre y tinta
resucita al inocente
y haz que los muertos entierren
el expediente.

Espanta a las aves negras
y aniquila a los gusanos
y que a tus plantas los hombres
se den la mano.

Ilumina al juez dormido,
apacigua toda guerra
y hazte reina para siempre
de nuestra tierra.

Señora de ojos vendados,
con la espada y la balanza
a los justos humillados
no les robes la esperanza.
Dales la razón y llora
porque ya es hora.

Letra: María Elena Walsh

olver

Y    ahora que comemos …..

Después de la tormenta neoliberal que se llevo las joyas de la abuela y de paso le robo la jubilación caimos en cuenta que fuimos el pais que menos resistencia le puso a esta ideología/sistema / orientación política, no importan las definiciones sino las acciones y en nuestro caso es mejor no hablar.

Se necesitaba dejar la tristeza de una hiperinflación, dictadura y frustraciones personales en fin no evaluamos que la realidad aun era espantosa.

De la década del 80 se pasa de una cultura de la austeridad a una cultura del despilfarro, de un exceso de individualismo, eficiencia, éxitos mientra multiplicábamos bienes pero no nos preguntamos como obteníamos las ganancias.

Con nuestros hábitos alimentarios hicimos una dicotomía pasamos de la nutrición a la desnutrición y todo esto se volvió masivo con los medios de comunicación que tinelizaban la pobreza .Aprendimos a negociar con el  HIV ,el sexo apurado y de ello crear Celebrity de TV que aun todavía sobreviven . Así le pusimos el cuerpo ante tanto dolor, se necesitaba  un placer de  alto rendimiento y lo buscamos en lo laboral, deportivo, sexual con un costo muy caro y amigos adictivos como el alcohol, cocaína  , viagra etc. Con estos amigos hicimos una cabeza de playa pero ante nuestra tumba.

Respecto a la música pasamos del rock a la cumbia bailantera y seguíamos sedándonos solo que mezclábamos los tantos la cerveza fue de todas las clases sociales el champán se lo asocio con el desborde de las clase política de la época esta banalizo la bebida haciéndola sinónimo de un individualismo y superficialidad difícil de olvidar. No hubo límites porque negábamos lo que veíamos.

Con el boon de la globalización varios productos sufrieron perdieron su nombre cotidiano. Del champán pocos conocían su sabor y procedencia. En general era consumido por las clases altas, nosotros los “no consumidores” vimos  como cambiaron el  canapé por la pizza sin convidarnos nada .

Al queso Roquefort le ocurrió lo mismo, si se habrán peleado en la mesa del domingo por este queso algunos lo consideraban una delicia .Teníamos nuestra cotidianeidad pero estábamos ausentes de ella. Hoy pocas familias se reúnen el domingo a comer una picada y fideos con salsa.

La década del 90 hubo un consumo gourmet de la bebida que de los alimentos, los cambios vinieron después cuando, dejábamos el siglo y nos sorprende el truque allí mas callados , con una premisa entre los labios “si hay miseria que no se note “ pasamos a tejer escarpines intercambiarlos en el truque ya por postres , pasta frola , o conejos criados en casa , carajeando a la convertibilidad y a la tonta idea de clase media 

Cualca - Violencia obstetrica ( HD )

Declaracion de los Derechos Universales de la Mujer

Redactada en 1789 por Olympe de Gouges para ser decretada por la Asamblea Nacional Francesa . 

Las Madres, hijas , hermanas , representantes de la Nación , piden que se las constituya en Asamblea Nacional . Por considerar que la ignorancia , el olvido o el desprecio de los derechos de la mujer son las únicas causas de los males públicos y de la corrupción de 105 gobiernos , han resuelto exponer en una declaración solemne , los derechos naturales, inalienables y sagrados de la mujer a fin de que esta declaración constantemente presente para todo el cuerpo social les recuerde sin cesar sus derechos y sus deberes , a fin de que los actos de poder de las mujeres y los del poder de los hombres puedan ser , en todo instante , comparados con el objetivo de toda institución política y sean mas respetados por ella , a fin de que las reclamaciones de las ciudadanas fundadas a partir de ahora en principios simples e indiscutibles , se dirijan siempre al mantenimiento de la constitución , de las buenas costumbres y de la felicidad de todos .

En consecuencia, el sexo superior tanto por belleza como por coraje , en los sufrimientos maternos , reconoce y declara , en presencia y bajo 105 auspicios del Ser supremo , los Derechos siguientes de la Mujer y de la Ciudadanía 

 La mujer nace libre y permanece igual al hombre en sus derechos , Las distinciones sociales solo pueden estar fundadas en la utilidad común .

El objetivo de toda asociación política es la conservación de los derechos naturales e imprescriptibles de la mujer y del hombre ; estos derechos son la libertad , la propiedad, la seguridad y , sobre todo, la resistencia a la opresión .

 El principio de toda soberanía reside esencialmente en la Nación que no es mas que la reunión de la mujer y el hombre ; ningún cuerpo ningún individuo , puede ejercer autoridad que no emane de ellos .

La libertad y la justicia consiste en devolver todo lo que pertenece a los otros; así  el ejercicio de los derechos naturales de la mujer solo tienen por limite la tiranía perpetua que el hombre le opone; estos limites deben ser corregidos por las leyes de la naturaleza y la razón .

Las leyes de la naturaleza y la razón prohibe todas las acciones perjudiciales para la Sociedad : todo lo que no este prohibido por estas leyes , prudentes y divinas, no puede ser impedido y nadie puede ser obligado a hacer lo que ellas no ordenan .

 La Ley debe ser la expresión de la voluntad general ; todas las ciudadanas y ciudadanos deben participar en su formación personalmente o por medio de sus representantes. Debe ser la misma para todos ;todas las ciudadanas y todos los ciudadanos , por ser iguales a los ojos , deben ser igualmente admisibles a todas las dignidades , puestos y empleos públicos , según sus capacidades y sin mas distinción que las de sus virtudes y talentos .

 Ninguna mujer se halla eximida de ser acusada, detenida y encarcelada en los casos determinados por la Ley .Las mujeres obedecen como los hombres a esta ley rigurosa . 

La Ley solo debe establecer penas estricta y evidentemente necesarias y nadie puede ser castigado mas en virtud de una Ley establecida y promulgada anteriormente al delito y legalmente aplicada a las mujeres .

Sobre toda mujer que haya sido declarada culpable caerá todo el rigor de la Ley . 

Nadie debe ser molestado por sus opiniones incluso fundamentales ; la mujer tiene el derecho de subir al cadalso , debe tener igualmente el derecho de subir a la tribuna con tal que sus manifestaciones no alteren el orden publico establecido por la Ley .

La garantía de los derechos de la mujer y de la ciudadanía implica una utilidad mayor ; esa garantía debe ser instituida para ventaja de todos y no para particular de aquellas a quien es confiada .

Para el mantenimiento de la fuerza publica y para los gastos de administración , las contribuciones de la mujer y del hombre son las mismas ; ella participa en todas las prestaciones , personales , en todas las tareas penosas , por lo tanto , debe participar en la distribución de los puestos , empleos cargos , dignidades y otras actividades .

Las Ciudadanas y los Ciudadanos tienen el derecho de comprobar , por si mismos o por medio de sus representantes , la necesidad de la contribución publica .
Las Ciudadanas únicamente pueden aprobarla si se admite un reparto por igual ,no solo en la forma sino también en la administración publica ,y si determinan la cuota , la base tributaria , la recaudación y la duración del impuesto .

La masa de las mujeres agrupadas con la de los hombres para la contribución, tiene el derecho a pedir cuentas de su administración a todo agente publico .

Toda sociedad en la que la garantía de los derechos no este asegurada , ni la separación de los poderes determinada, no tiene constitución ; la constitución es nula si la mayoría de los individuos que componen la Nación no ha cooperado en su redacción .

Las propiedades pertenecen a todos los sexos por separado :son para cada uno , un derecho inviolable y sagrado ; nadie puede ser privado de ella como verdadero patrimonio de la naturaleza a no ser por la necesidad publica , legalmente constatada , lo exija de manera evidente y bajo la condición de una justa y previa indemnización .

Mujer despierta ; el rebato de la razón se hace oír en todo el universo; reconoce tus derechos .
El potente imperio de la naturaleza ha dejado de estar rodeado de perjuicios , fanatismo, superstición y mentiras .
La antorcha de la verdad ha disipado todas las nubes de la necedad y la usurpacion .El hombre esclavo ha redoblado fuerzas y ha necesitado apelar a las tuyas para romper sus cadenas .
Por una vez en libertad ha sido injusto con su compañera . ¡Mujeres ! cuando dejareis de estar ciegas? ¿que ventajas habéis tenido de la revolución .Un desprecio mas marcado un desden mas visible .... cualquiera sean los obstáculos que os pongan , podéis superarlo os basta con desearlo .
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