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Decía la Maria Elena

Señora de ojos vendados
que estás en los tribunales
sin ver a los abogados,
baja de tus pedestales.
Quítate la venda y mira
Cuánta mentira.

Actualiza la balanza
y arremete con la espada
que sin tus buenos oficios
no somos nada.

Lávanos de sangre y tinta
resucita al inocente
y haz que los muertos entierren
el expediente.

Espanta a las aves negras
y aniquila a los gusanos
y que a tus plantas los hombres
se den la mano.

Ilumina al juez dormido,
apacigua toda guerra
y hazte reina para siempre
de nuestra tierra.

Señora de ojos vendados,
con la espada y la balanza
a los justos humillados
no les robes la esperanza.
Dales la razón y llora
porque ya es hora.

Letra: María Elena Walsh

olver

Y    ahora que comemos …..

Después de la tormenta neoliberal que se llevo las joyas de la abuela y de paso le robo la jubilación caimos en cuenta que fuimos el pais que menos resistencia le puso a esta ideología/sistema / orientación política, no importan las definiciones sino las acciones y en nuestro caso es mejor no hablar.

Se necesitaba dejar la tristeza de una hiperinflación, dictadura y frustraciones personales en fin no evaluamos que la realidad aun era espantosa.

De la década del 80 se pasa de una cultura de la austeridad a una cultura del despilfarro, de un exceso de individualismo, eficiencia, éxitos mientra multiplicábamos bienes pero no nos preguntamos como obteníamos las ganancias.

Con nuestros hábitos alimentarios hicimos una dicotomía pasamos de la nutrición a la desnutrición y todo esto se volvió masivo con los medios de comunicación que tinelizaban la pobreza .Aprendimos a negociar con el  HIV ,el sexo apurado y de ello crear Celebrity de TV que aun todavía sobreviven . Así le pusimos el cuerpo ante tanto dolor, se necesitaba  un placer de  alto rendimiento y lo buscamos en lo laboral, deportivo, sexual con un costo muy caro y amigos adictivos como el alcohol, cocaína  , viagra etc. Con estos amigos hicimos una cabeza de playa pero ante nuestra tumba.

Respecto a la música pasamos del rock a la cumbia bailantera y seguíamos sedándonos solo que mezclábamos los tantos la cerveza fue de todas las clases sociales el champán se lo asocio con el desborde de las clase política de la época esta banalizo la bebida haciéndola sinónimo de un individualismo y superficialidad difícil de olvidar. No hubo límites porque negábamos lo que veíamos.

Con el boon de la globalización varios productos sufrieron perdieron su nombre cotidiano. Del champán pocos conocían su sabor y procedencia. En general era consumido por las clases altas, nosotros los “no consumidores” vimos  como cambiaron el  canapé por la pizza sin convidarnos nada .

Al queso Roquefort le ocurrió lo mismo, si se habrán peleado en la mesa del domingo por este queso algunos lo consideraban una delicia .Teníamos nuestra cotidianeidad pero estábamos ausentes de ella. Hoy pocas familias se reúnen el domingo a comer una picada y fideos con salsa.

La década del 90 hubo un consumo gourmet de la bebida que de los alimentos, los cambios vinieron después cuando, dejábamos el siglo y nos sorprende el truque allí mas callados , con una premisa entre los labios “si hay miseria que no se note “ pasamos a tejer escarpines intercambiarlos en el truque ya por postres , pasta frola , o conejos criados en casa , carajeando a la convertibilidad y a la tonta idea de clase media 

Cualca - Violencia obstetrica ( HD )

Declaracion de los Derechos Universales de la Mujer

Redactada en 1789 por Olympe de Gouges para ser decretada por la Asamblea Nacional Francesa . 

Las Madres, hijas , hermanas , representantes de la Nación , piden que se las constituya en Asamblea Nacional . Por considerar que la ignorancia , el olvido o el desprecio de los derechos de la mujer son las únicas causas de los males públicos y de la corrupción de 105 gobiernos , han resuelto exponer en una declaración solemne , los derechos naturales, inalienables y sagrados de la mujer a fin de que esta declaración constantemente presente para todo el cuerpo social les recuerde sin cesar sus derechos y sus deberes , a fin de que los actos de poder de las mujeres y los del poder de los hombres puedan ser , en todo instante , comparados con el objetivo de toda institución política y sean mas respetados por ella , a fin de que las reclamaciones de las ciudadanas fundadas a partir de ahora en principios simples e indiscutibles , se dirijan siempre al mantenimiento de la constitución , de las buenas costumbres y de la felicidad de todos .

En consecuencia, el sexo superior tanto por belleza como por coraje , en los sufrimientos maternos , reconoce y declara , en presencia y bajo 105 auspicios del Ser supremo , los Derechos siguientes de la Mujer y de la Ciudadanía 

 La mujer nace libre y permanece igual al hombre en sus derechos , Las distinciones sociales solo pueden estar fundadas en la utilidad común .

El objetivo de toda asociación política es la conservación de los derechos naturales e imprescriptibles de la mujer y del hombre ; estos derechos son la libertad , la propiedad, la seguridad y , sobre todo, la resistencia a la opresión .

 El principio de toda soberanía reside esencialmente en la Nación que no es mas que la reunión de la mujer y el hombre ; ningún cuerpo ningún individuo , puede ejercer autoridad que no emane de ellos .

La libertad y la justicia consiste en devolver todo lo que pertenece a los otros; así  el ejercicio de los derechos naturales de la mujer solo tienen por limite la tiranía perpetua que el hombre le opone; estos limites deben ser corregidos por las leyes de la naturaleza y la razón .

Las leyes de la naturaleza y la razón prohibe todas las acciones perjudiciales para la Sociedad : todo lo que no este prohibido por estas leyes , prudentes y divinas, no puede ser impedido y nadie puede ser obligado a hacer lo que ellas no ordenan .

 La Ley debe ser la expresión de la voluntad general ; todas las ciudadanas y ciudadanos deben participar en su formación personalmente o por medio de sus representantes. Debe ser la misma para todos ;todas las ciudadanas y todos los ciudadanos , por ser iguales a los ojos , deben ser igualmente admisibles a todas las dignidades , puestos y empleos públicos , según sus capacidades y sin mas distinción que las de sus virtudes y talentos .

 Ninguna mujer se halla eximida de ser acusada, detenida y encarcelada en los casos determinados por la Ley .Las mujeres obedecen como los hombres a esta ley rigurosa . 

La Ley solo debe establecer penas estricta y evidentemente necesarias y nadie puede ser castigado mas en virtud de una Ley establecida y promulgada anteriormente al delito y legalmente aplicada a las mujeres .

Sobre toda mujer que haya sido declarada culpable caerá todo el rigor de la Ley . 

Nadie debe ser molestado por sus opiniones incluso fundamentales ; la mujer tiene el derecho de subir al cadalso , debe tener igualmente el derecho de subir a la tribuna con tal que sus manifestaciones no alteren el orden publico establecido por la Ley .

La garantía de los derechos de la mujer y de la ciudadanía implica una utilidad mayor ; esa garantía debe ser instituida para ventaja de todos y no para particular de aquellas a quien es confiada .

Para el mantenimiento de la fuerza publica y para los gastos de administración , las contribuciones de la mujer y del hombre son las mismas ; ella participa en todas las prestaciones , personales , en todas las tareas penosas , por lo tanto , debe participar en la distribución de los puestos , empleos cargos , dignidades y otras actividades .

Las Ciudadanas y los Ciudadanos tienen el derecho de comprobar , por si mismos o por medio de sus representantes , la necesidad de la contribución publica .
Las Ciudadanas únicamente pueden aprobarla si se admite un reparto por igual ,no solo en la forma sino también en la administración publica ,y si determinan la cuota , la base tributaria , la recaudación y la duración del impuesto .

La masa de las mujeres agrupadas con la de los hombres para la contribución, tiene el derecho a pedir cuentas de su administración a todo agente publico .

Toda sociedad en la que la garantía de los derechos no este asegurada , ni la separación de los poderes determinada, no tiene constitución ; la constitución es nula si la mayoría de los individuos que componen la Nación no ha cooperado en su redacción .

Las propiedades pertenecen a todos los sexos por separado :son para cada uno , un derecho inviolable y sagrado ; nadie puede ser privado de ella como verdadero patrimonio de la naturaleza a no ser por la necesidad publica , legalmente constatada , lo exija de manera evidente y bajo la condición de una justa y previa indemnización .

Mujer despierta ; el rebato de la razón se hace oír en todo el universo; reconoce tus derechos .
El potente imperio de la naturaleza ha dejado de estar rodeado de perjuicios , fanatismo, superstición y mentiras .
La antorcha de la verdad ha disipado todas las nubes de la necedad y la usurpacion .El hombre esclavo ha redoblado fuerzas y ha necesitado apelar a las tuyas para romper sus cadenas .
Por una vez en libertad ha sido injusto con su compañera . ¡Mujeres ! cuando dejareis de estar ciegas? ¿que ventajas habéis tenido de la revolución .Un desprecio mas marcado un desden mas visible .... cualquiera sean los obstáculos que os pongan , podéis superarlo os basta con desearlo .
http://clio.rediris.es

cocina con productos amazónicos (www.encantoamazonico.com)

Cocina Brasileña

 

Influencia Portuguesa

El Brasil posee una extensa costa. Desde la época e la colonia hasta la actualidad el océano Atlántico se ha convertido en fuente de gran riqueza. Como consecuencia de ello, pescados y mariscos son la base de la mayoría de sus recetas de cocina. Sin embargo, también sobresalen los platos típicos de Portugal. Hay múltiples modos de transformar las delicias del mar en sopas, parrilladas, asados y guisos.

Portugal está considerado como el país con el mayor número de recetas que tienen como base este pescado. De hecho, los portugueses se ufanan de tener una variante de platos basados en bacalao por cada uno de los 365 días del año.

 

África intensa

La gastronomía de la región de Bahía se encuentra influida por su historia de esclavitud y colonización. En esta zona, los ingredientes de origen africano aportan aroma y colorido a los platos. El aceite de palma o dendé ofrece un color amarillo rojizo, de aroma fuerte, picante, de buena textura y exquisito sabor. También se destaca la pimienta malagueta (la pimienta guayabita de los venezolanos), una planta especiada similar al cardamomo, pero extremadamente picante. Tal vez los personajes mas destacados de San Salvador Bahía son las bahianas de tabuleiro (cocineras de Bahía). Estas mujeres venden por las calles de la ciudad delicias como el Acaraje (bollo de pure de judias relleno de camarones y frito en aceite de palma o dende) .

Muchas de estas mujeres son descendiente de esclavos que vendían comida por encargo de sus dueños y aun en la actualidad visten la enaguas y blusas de encaje, así como turbantes y collares de diversos colores . Muchas Bahianas de Tabuleiro se inician en las practicas del Candomble , la religión proveniente de África por los esclavos que sobrevivió en el nordeste brasileño . Su Fe da gran importancia a la comida de hecho el Iya Basse (ritual del cocinero) siendo uno de los mas importantes ritos.

Brasil Nativo

La cocina autóctona, cuyas raíces reflejan la autentica cocina brasileña procede de la Amazonía zona Norte, allí los platos son preparados con ingredientes silvestres, prácticamente en su estado originario.

La Mandioca y sus derivados, pescados de río y los frutos silvestres son parte de esta cocina .a diferencia de los otros paises americanos , el Brasil no fue colonizado por españoles que llegaban hasta estas tierras en busca de oro .Fueron los portugueses ellos buscaban tierras para plantar caña de azucar .

Una vez colonizadas estas tierras resulto necesario traer esclavos africanos para trabajar la tierra. La cultura brasileña tiene una influencia portuguesa y africana.

La Feijoada es el plato típico de la región su origen reside en la zona de Río de Janeiro, sus ingredientes son caraotas negras acompañadas de carnes saladas, ahumadas y frescas (Carne de cerdo, vaca en sus variedades).

 

Bataille .G .

https://docs.google.com/file/d/0B4iGll3XNZxnZGpCaEJBZW9YT2M/edit G. Bataille . La Historia del Ojo .

Recetas Coloniales

Viejas Recetas , Antiguos Sabores

Duraznos en Escabeche :
...."Se le explico que eran duraznos en escabeche y en la casa era costumbre tenerlos en la mesa durante la cena .Probo uno con su cordero frió y enseguida le aseguro a mis padres que nunca en su vida había comido algo tan rico, tan apetitoso y sabroso;ya fuese debido a los duraznos o alguna propiedad de nuestro cordero que lo volvía diferente a los demás, nunca había disfrutado tanto una comida.Lo que quería saber era como se hacían .Se le explico que debía elegir frutas grandes y sanas que empezaban a madurar, cuando el dedo se hunde en el durazno esta demasiado maduro .La fruta seleccionada se lavaba, secaba y ponía en un barril , luego se le echaba vinagre hirviendo con un puñado de clavos de olor hasta cubrirlos , el barril se tapaba y se guardaba un par de meses , después de los cuales estaría bien escabechado ...."

Carro duraznero

                      

Tertulia

Estomago Relleno :
...."Cuando el Restaurador de la Leyes cocinaba entre leños encendidos lo que los romanos llamaban estomago relleno .Sus gauchos mataban y carneaban una vaca , arrancaban su estomago y lo pasaban sangrante , a su jefe máximo .Este lavaba la vicera con agua hirviendo y luego la llenaba con pan galletas duras mojadas en leche , cebollas salteadas en grasa y, si en las casas había un perejil fresco sal y pimientos .Luego de cocerlo con un tiento suave , arrojaba el estomago vacuno sobre la plancha o rueda de hierro bien engrasada .El mismo presidia el festín regado de mate , y al final con un vaso de Ginebra Holandesa ...."
                                  Texto
                                    Cocina y Comidas en el Rio de la Plata :pag 164
                                        M. J. Silveira

Mercado de Carretas

Birdie - Abel Korzeniowski