lunes, 13 de febrero de 2012
Algarrobo Blanco , Negro
Arrope de Algarroba
Ingredientes
3 Kgr de Vainas de Algarrobo
Preparación y Cocción
Se colocan las vainas en una olla grande. Es necesario hervirlas hasta que estén blandas. Aquí es cuando la sabiduría popular entra en juego ya que en pleno conurbano bonaerense, nadie sabría que hacer con una preparación de dulce de este tipo. Por lo tanto como no tengo vainas de Algarrobo negro es más fácil la preparación : tomo una tela de algodón en lo posible blanca ya que la mancha va a quedar , intento escurrirlas bien sacando el liquido de las vainas hasta aplastarlas , como es en la misma olla que debo cocinar las vainas junto el liquido no coloco ningún edulcorante azúcar y lo llevo a hervor hasta que se haga un jarabe luego lo dejo enfriar .
Si las vainas son de Algarrobo blanco voy a realizar el mismo procedimiento pero agrego las vainas aplastadas hasta que se realice un jarabe dulce.
Este dulce sirve para reemplazar edulcorantes, agregándolo a postres caseros o combinándolo con algún queso de cabra
Ingredientes
3 Kgr de Vainas de Algarrobo
Preparación y Cocción
Se colocan las vainas en una olla grande. Es necesario hervirlas hasta que estén blandas. Aquí es cuando la sabiduría popular entra en juego ya que en pleno conurbano bonaerense, nadie sabría que hacer con una preparación de dulce de este tipo. Por lo tanto como no tengo vainas de Algarrobo negro es más fácil la preparación : tomo una tela de algodón en lo posible blanca ya que la mancha va a quedar , intento escurrirlas bien sacando el liquido de las vainas hasta aplastarlas , como es en la misma olla que debo cocinar las vainas junto el liquido no coloco ningún edulcorante azúcar y lo llevo a hervor hasta que se haga un jarabe luego lo dejo enfriar .
Si las vainas son de Algarrobo blanco voy a realizar el mismo procedimiento pero agrego las vainas aplastadas hasta que se realice un jarabe dulce.
Este dulce sirve para reemplazar edulcorantes, agregándolo a postres caseros o combinándolo con algún queso de cabra
sábado, 28 de enero de 2012
Reflexiones
Desde el año 1974 la F.A.O. utiliza el concepto de seguridad alimentaria “..Como el derecho de toda persona a una alimentación cultural y nutricionalmente apropiada”. A partir del año 1924 se reconoce la alimentación como un derecho fundamental del ser humano, pero en la década del 80 con las imposiciones de un dúo terrorífico para Latinoamérica R. Reagan, M Thacher la seguridad alimentaria se traslada a la capacidad que tiene el individuo para proveerse de su sustento o sea el individuo es el responsable . Si bien las criticas fueron numerosas pero con eso no alcanza .Hoy sabemos que la posición del individuo va a estar condicionada , por la estructura de su sociedad y como se respeten los derechos en esta , sin contar que este mismo individuo vende su fuerza de trabajo por un salario que va a condicionar sus necesidades y capacidad de intercambio en el mercado para obtener bienes y servicios .
Es lógico sostener que el hambre es un atentado a la libertad indivual y del grupo, hay políticas que buscan desterrar este problema pero ante los acontecimientos económicos, políticos y sociales pueden no ser suficientes, aunque con los Derechos del Niño estas políticas deberían ser una prioridad .
Cuales son nuestros problemas y cuales son los compartidos?
a) Todo depende del Petróleo y muchas veces se olvidan que el ecosistema es frágil
b) Contaminación esto debe estar en la agenda política a nivel local regional y mundial
c) La disponibilidad de excedentes debe ser en forma sostenida en el tiempo ante la ampliación de la frontera agropecuaria
d) Tenemos acceso restringido a ciertos alimentos a pesar de tener una disponibilidad de estos
e) Cambio radical en el patrón de consumo.
f) Perdida de una comensalidad (comer en compañía) esta se da por partida doble como es el picoteo y los que no comen en su casa .
g) Nuestra historia alimentaria es parecida a Australia, Sudáfrica y EE.UU.
h) Patrones de alimentación dominantes como la carne en La Pampa con una cadena de distribución que comienza a nivel domestico y termina en una superestructura
i) El Problema de los monocultivos cultivar para alimentar animales ajenos
j) Nos empobrecemos rápidamente gracias a estrategias foráneas (década del 90, Economistas de la Escuela de Chicago) terminaron destruyendo por medio de decretos a una clase compuesta con por un sujeto activo y con una capacidad de elección cierta y concreta .
k) Ante la crisis los hogares respondieron con estrategias originales, ya que los autores del problema actuaron negando los hechos ( la eternidad del uno a uno ) se perdían puestos de trabajo no se elaboraban estrategias para frenar el desempleo
l) El problema alimentario que se deberá enfrentar es que nos hemos hechos viejos sin hacernos ricos ni modernos en muestra pirámide poblacional existen enfermedades derivadas de la pobreza algunas son negligencia de varios gobiernos otras no se ha llegado a remendar la rotura del tejido social (desnutrición ,infectocontagiosas) a su vez deberemos enfrentar enfermedades referentes al estilo de vida diabetes accidentes cerebro vasculares
m) Conclusiones : será necesario identificar cuales y donde están los problemas de escasez no solo alimentaria sino de recursos ambientales (Cuidar el agua dulce ) entre otros para no ampararse en una abundancia mal entendida .
Es lógico sostener que el hambre es un atentado a la libertad indivual y del grupo, hay políticas que buscan desterrar este problema pero ante los acontecimientos económicos, políticos y sociales pueden no ser suficientes, aunque con los Derechos del Niño estas políticas deberían ser una prioridad .
Cuales son nuestros problemas y cuales son los compartidos?
a) Todo depende del Petróleo y muchas veces se olvidan que el ecosistema es frágil
b) Contaminación esto debe estar en la agenda política a nivel local regional y mundial
c) La disponibilidad de excedentes debe ser en forma sostenida en el tiempo ante la ampliación de la frontera agropecuaria
d) Tenemos acceso restringido a ciertos alimentos a pesar de tener una disponibilidad de estos
e) Cambio radical en el patrón de consumo.
f) Perdida de una comensalidad (comer en compañía) esta se da por partida doble como es el picoteo y los que no comen en su casa .
g) Nuestra historia alimentaria es parecida a Australia, Sudáfrica y EE.UU.
h) Patrones de alimentación dominantes como la carne en La Pampa con una cadena de distribución que comienza a nivel domestico y termina en una superestructura
i) El Problema de los monocultivos cultivar para alimentar animales ajenos
j) Nos empobrecemos rápidamente gracias a estrategias foráneas (década del 90, Economistas de la Escuela de Chicago) terminaron destruyendo por medio de decretos a una clase compuesta con por un sujeto activo y con una capacidad de elección cierta y concreta .
k) Ante la crisis los hogares respondieron con estrategias originales, ya que los autores del problema actuaron negando los hechos ( la eternidad del uno a uno ) se perdían puestos de trabajo no se elaboraban estrategias para frenar el desempleo
l) El problema alimentario que se deberá enfrentar es que nos hemos hechos viejos sin hacernos ricos ni modernos en muestra pirámide poblacional existen enfermedades derivadas de la pobreza algunas son negligencia de varios gobiernos otras no se ha llegado a remendar la rotura del tejido social (desnutrición ,infectocontagiosas) a su vez deberemos enfrentar enfermedades referentes al estilo de vida diabetes accidentes cerebro vasculares
m) Conclusiones : será necesario identificar cuales y donde están los problemas de escasez no solo alimentaria sino de recursos ambientales (Cuidar el agua dulce ) entre otros para no ampararse en una abundancia mal entendida .
Conquistamos y Comemos Segunda Parte
Las Colaciones del Cabildo
Era la Buenos Aires de Virreyes por lo tanto ciertas fiestas españolas podían "ser toleradas por la otra sociedad"pero en estos eventos el gasto era demasiado grande o sea se facturaba por demás sin contar lo que costaba conseguir algunos alimentos . No se usaba la medida del kilogramo la mayoría de los alimento se pesaban por libra .
En cada cambio de Virrey este se llevaba la vajilla y los muebles de cocina , por lo tanto el otro debía comprar todo y las arcas seguían gastando además era necesario respetar el calendario religioso , por lo tanto significaba otra comida o colación .
En cada uno de estos eventos se recalcaba que las Señoras de primera distinción eran aquellas que su "sangre estaba limpia"no debían tener en su árbol genealógico abuelas mulatas , negras o indias.
Lo cierto es que Buenos Aires comienza a presentar una cocina de jerarquía cada vez mas sofisticada , pero la comida de los "otros" habitantes de la ciudad es para otro capitulo .
Una Comida Para el Invasor
La primera noche que pasaron los invasores ingleses , debieron arreglarse con muy poco para ellos comieron en la Fonda de Los Tres Reyes (que a ciencia cierta no se sabe bien donde queda ) días después fueron invitados por un capitán nativo del arma de ingenieros a una almuerzo .
Guillespi relata que"Una serie de identidades predomina en la economía de sus mesas " al describir las comidas predominaba la carne , diferentes tipos de huevos , sopas o caldos , bollitos y chocolate .
La abundancia de estas cenas es lo opuesto a la dieta de las otras clases donde solo predominan pocos alimentos y por lo general nativos .
La Mesa de Don Santiago de Liniers
Después de la Reconquista Liniers ofrece un banquete con todas los alimentos que se producen en el país mas los que son traídos de Europa .Santiago de Liniers tenia una especial debilidad por la buena mesa además que donde se cocinaba debía ser cómodo y funcional el es quien va a comprar la Estancia de Alta Gracia y una de sus primeras acciones va a ser reformar la cocina de dicho lugar dado que hasta su llegada se cocinaba fuera del edificio .
Hay importantes documentos sobre lo que se comía en la Colonia ya Buenos Aires dejo de ser aquel lugar donde se pasaba hambrunas para recibir a "Cocineros" internacionales quienes van a instruir a los esclavos en el arte culinario .
Era la Buenos Aires de Virreyes por lo tanto ciertas fiestas españolas podían "ser toleradas por la otra sociedad"pero en estos eventos el gasto era demasiado grande o sea se facturaba por demás sin contar lo que costaba conseguir algunos alimentos . No se usaba la medida del kilogramo la mayoría de los alimento se pesaban por libra .
En cada cambio de Virrey este se llevaba la vajilla y los muebles de cocina , por lo tanto el otro debía comprar todo y las arcas seguían gastando además era necesario respetar el calendario religioso , por lo tanto significaba otra comida o colación .
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| Estas fotos debieron ser sacadas de esta manera ya que la barra de River (Club de Fútbol ) pintarrajeo al "Café de La Revolución" de tal manera que hoy no se ha restaurado . |
Lo cierto es que Buenos Aires comienza a presentar una cocina de jerarquía cada vez mas sofisticada , pero la comida de los "otros" habitantes de la ciudad es para otro capitulo .
Una Comida Para el Invasor
La primera noche que pasaron los invasores ingleses , debieron arreglarse con muy poco para ellos comieron en la Fonda de Los Tres Reyes (que a ciencia cierta no se sabe bien donde queda ) días después fueron invitados por un capitán nativo del arma de ingenieros a una almuerzo .
Guillespi relata que"Una serie de identidades predomina en la economía de sus mesas " al describir las comidas predominaba la carne , diferentes tipos de huevos , sopas o caldos , bollitos y chocolate .
La abundancia de estas cenas es lo opuesto a la dieta de las otras clases donde solo predominan pocos alimentos y por lo general nativos .
La Mesa de Don Santiago de Liniers
Hay importantes documentos sobre lo que se comía en la Colonia ya Buenos Aires dejo de ser aquel lugar donde se pasaba hambrunas para recibir a "Cocineros" internacionales quienes van a instruir a los esclavos en el arte culinario .
domingo, 15 de enero de 2012
viernes, 6 de enero de 2012
martes, 27 de diciembre de 2011
viernes, 23 de diciembre de 2011
Un Genero con Clase
Es viejísima la frase “Detrás de un gran hombre, hay una gran mujer”, la verdad es que esto es mentira.
A lo largo de la historia de vez en cuando y por algún historiador cuasi trasnochado asoman biografías femeninas estas relatan la vida de mujeres que acompañaron a los héroes de la independencia, pero siempre con frases delicadas , sutiles en sus actos , con bellezas clásicas de piel blanca , pero jamás vamos a encontrar en estas ideas aguerridas , valores audaces , temperamentos fuertes , no sea que su figura opaque al hombre de armas o al político que la acompañaba .
Actualmente se esta discutiendo quien y como pueden escribir la historia sea los reconocidos por la academia oficial o los académicos del gobierno de turno. Pero quien escriba la historia de todos estos personajes va a caer en el mismo error “el androcentrismo histórico que se capilariza en las academias oficiales y no oficiales.
Como de costumbre las famosas dicotomías van a salir a la luz, si seguimos sacudiendo las paginas de la historia se van a corporizar figuras de mujeres que primero fueron descartadas por ser “indias” (sabemos que el Estado Argentino le tenia terror a la diferencia y era una maquina de aplanar diferencias étnicas). Si seguimos avanzando en la línea del tiempo nos encontramos con mujeres que acompañaron las luchas de la independencia ….. Pero acompañaron? Lo cierto es que estas eran buenas políticas, excelentes estrategas, y mejores economistas a las pruebas me remito con nombres como el de Bartolina Sisa, Juana Azurduy, Josefa Camejo, Luisa Arismendi, como terminaron sus días mas de una en el panteón del olvido sin contar las que fueron torturadas y parieron en cautiverio que da la casualidad… el producto de esa gestación siempre nacía muerto (o sea cosa que se contagiara alguna idea de la madre).
Si seguimos caminando por la línea del tiempo las mas blanquitas fueron catalogadas de amantes fieles, “pero que nunca poseían bienes” solo aportaban a la causa de as grandes ideas con pequeñas joyas, también no sea cosa que el poder económico femenino manche la honra masculina. Ni siquiera apiadaron cuando escriben el Código Civil Argentino .A lo largo de toda America hay nombres que no se pueden borrar como el de las primeras sufragistas, si seguimos mirando un poco mas se nos presenta la historia de las Hermanas Mirabal a manos de Leonidas Trujillo uno de los dictadores mas horrendos del siglo pasado. Si seguimos caminando por Latinoamérica, en la Semana Trágica podríamos llenar mil hojas entre las dos puntas de la sociedad las mujeres anarquistas que se destacaron por su accionar y me permito un hecho protagonizado por la Dra. Cecilia Grierson… cuando la lucha en las calles durante la Semana Trágica era comandada por el jefe de policía R. Falcón reprimiendo a gusto y placer, mientras Grierson pide que la ambulancia se prepare para ir a buscar los heridos, y le desabrochan los caballos del carro ambulanciero, ella misma prepara el vehiculo saliendo con un grupo de medico/as a recoger los cuerpos y los heridos… Pero como se iba a contar semejante desobediencia de clase y genero en los libros.
Sin ir mas lejos (se que me meto en un tema espinoso) alguien puede consultar como fue tratada médicamente Eva Duarte de Perón? hay una historia clínica que se pueda consultar o un parte quirúrgico? No y ni se te ocurra preguntar nada por un lado te pueden tratar de “gorila” y por el otro jamás verían a la mujer joven en semejante trance, de dolor y frustración solo verían a la líder.
Por eso la historia va a terminar siendo androcéntricas de muchas cosas no se habla!!
Sabemos que después de la década del 90 la población universitaria fue variando en edad ya no hay tantos jóvenes salidos recientemente de secundario. Actualmente las aulas en las carreras de Ciencias Sociales y Humanísticas comienzan a ser pobladas con mujeres del “quinto piso” sin nombrar a Lucia que a los 72 años le faltan pocas materias para recibirse de Antropóloga Social y Cultural, las diferencias de edad… ¡Quedaron en la esquina!
Hoy presentan su tesina las únicas dos mujeres en la UNSAM que se reciben de Antropólogas están entre el quinto y sexto piso, vaya mi saludo a estas dos bellas y jóvenes señoras. Quedan muchas preguntas por hacer y plantearse … Pero lo cierto es que la dictadura de la silicona hasta cuando va a seguir?… mientras satisfaga la parte del cerebro reptil… pero las empresas importantes se deben hacer con todos “los feos no tenemos porque quedar fuera ” ,y , no son grandes heroinas aquellas que "supuestamente trabajan", pero se deliran un sueldo en el shopping o el spa tratando de mejorar una imagen hipocrita (no sudan la camiseta o la sudan en otro lado ) . Lo cierto es que a esta altura nos deben 3000 años de historia y para las buenas mejoras se necesitan aquellos que se fijen en el "otro" sin egoismos , pensando en mejorar derechos , aportar ideas y sobre todo volver a escribir la historia pero caminando juntos ningun genero se debe subordinar a costa del otro .
A lo largo de la historia de vez en cuando y por algún historiador cuasi trasnochado asoman biografías femeninas estas relatan la vida de mujeres que acompañaron a los héroes de la independencia, pero siempre con frases delicadas , sutiles en sus actos , con bellezas clásicas de piel blanca , pero jamás vamos a encontrar en estas ideas aguerridas , valores audaces , temperamentos fuertes , no sea que su figura opaque al hombre de armas o al político que la acompañaba .
Actualmente se esta discutiendo quien y como pueden escribir la historia sea los reconocidos por la academia oficial o los académicos del gobierno de turno. Pero quien escriba la historia de todos estos personajes va a caer en el mismo error “el androcentrismo histórico que se capilariza en las academias oficiales y no oficiales.
Como de costumbre las famosas dicotomías van a salir a la luz, si seguimos sacudiendo las paginas de la historia se van a corporizar figuras de mujeres que primero fueron descartadas por ser “indias” (sabemos que el Estado Argentino le tenia terror a la diferencia y era una maquina de aplanar diferencias étnicas). Si seguimos avanzando en la línea del tiempo nos encontramos con mujeres que acompañaron las luchas de la independencia ….. Pero acompañaron? Lo cierto es que estas eran buenas políticas, excelentes estrategas, y mejores economistas a las pruebas me remito con nombres como el de Bartolina Sisa, Juana Azurduy, Josefa Camejo, Luisa Arismendi, como terminaron sus días mas de una en el panteón del olvido sin contar las que fueron torturadas y parieron en cautiverio que da la casualidad… el producto de esa gestación siempre nacía muerto (o sea cosa que se contagiara alguna idea de la madre).
Si seguimos caminando por la línea del tiempo las mas blanquitas fueron catalogadas de amantes fieles, “pero que nunca poseían bienes” solo aportaban a la causa de as grandes ideas con pequeñas joyas, también no sea cosa que el poder económico femenino manche la honra masculina. Ni siquiera apiadaron cuando escriben el Código Civil Argentino .A lo largo de toda America hay nombres que no se pueden borrar como el de las primeras sufragistas, si seguimos mirando un poco mas se nos presenta la historia de las Hermanas Mirabal a manos de Leonidas Trujillo uno de los dictadores mas horrendos del siglo pasado. Si seguimos caminando por Latinoamérica, en la Semana Trágica podríamos llenar mil hojas entre las dos puntas de la sociedad las mujeres anarquistas que se destacaron por su accionar y me permito un hecho protagonizado por la Dra. Cecilia Grierson… cuando la lucha en las calles durante la Semana Trágica era comandada por el jefe de policía R. Falcón reprimiendo a gusto y placer, mientras Grierson pide que la ambulancia se prepare para ir a buscar los heridos, y le desabrochan los caballos del carro ambulanciero, ella misma prepara el vehiculo saliendo con un grupo de medico/as a recoger los cuerpos y los heridos… Pero como se iba a contar semejante desobediencia de clase y genero en los libros.
Sin ir mas lejos (se que me meto en un tema espinoso) alguien puede consultar como fue tratada médicamente Eva Duarte de Perón? hay una historia clínica que se pueda consultar o un parte quirúrgico? No y ni se te ocurra preguntar nada por un lado te pueden tratar de “gorila” y por el otro jamás verían a la mujer joven en semejante trance, de dolor y frustración solo verían a la líder.
Por eso la historia va a terminar siendo androcéntricas de muchas cosas no se habla!!
Sabemos que después de la década del 90 la población universitaria fue variando en edad ya no hay tantos jóvenes salidos recientemente de secundario. Actualmente las aulas en las carreras de Ciencias Sociales y Humanísticas comienzan a ser pobladas con mujeres del “quinto piso” sin nombrar a Lucia que a los 72 años le faltan pocas materias para recibirse de Antropóloga Social y Cultural, las diferencias de edad… ¡Quedaron en la esquina!
Hoy presentan su tesina las únicas dos mujeres en la UNSAM que se reciben de Antropólogas están entre el quinto y sexto piso, vaya mi saludo a estas dos bellas y jóvenes señoras. Quedan muchas preguntas por hacer y plantearse … Pero lo cierto es que la dictadura de la silicona hasta cuando va a seguir?… mientras satisfaga la parte del cerebro reptil… pero las empresas importantes se deben hacer con todos “los feos no tenemos porque quedar fuera ” ,y , no son grandes heroinas aquellas que "supuestamente trabajan", pero se deliran un sueldo en el shopping o el spa tratando de mejorar una imagen hipocrita (no sudan la camiseta o la sudan en otro lado ) . Lo cierto es que a esta altura nos deben 3000 años de historia y para las buenas mejoras se necesitan aquellos que se fijen en el "otro" sin egoismos , pensando en mejorar derechos , aportar ideas y sobre todo volver a escribir la historia pero caminando juntos ningun genero se debe subordinar a costa del otro .
lunes, 5 de diciembre de 2011
sábado, 3 de diciembre de 2011
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