domingo, 16 de noviembre de 2014
sábado, 8 de noviembre de 2014
martes, 4 de noviembre de 2014
sábado, 1 de noviembre de 2014
Juvenilla Capitulo Segundo
El
segundo obstáculo insuperable fue la comida, invariable, igual, constante. En
los primeros tiempos, apenas entrábamos al refectorio, un alumno trepaba a una
especie de púlpito, y así que atacábamos la sopa, comenzaba con voz gangosa a
leernos una vida de santo, o una biografía de la Galería Histórica Argentina,
siendo para nosotros obligatorio el silencio y, por tanto, el fastidio. No
puedo vencer el deseo de dar una idea sucinta del menú; lo tengo fijo, grabado
en el estómago y el olfato.
Dentro
de un líquido incoloro, vago, misterioso, algo como aquellos caldos
precipitados que las brujas de la Edad Medía hacían a media noche al pie de una
horca con un racimo, para beberlo antes de ir al sabbat, navegaban audazmente
algunos largos y pálidos fideos. Un mes llevé estadística: había atrapado tres
en treinta días , y eso que estaba en excelentes relaciones con el
"grande" que servía, médico y diputado hoy, el Dr. Luis Eyzaguirre,
uno de los tipos más criollos, y uno de los corazones más bondadosos que he conocido
en mi vida.
Luego,
siempre flotando sobre la onda incolora, pero siquiera en su elemento, venía un
sábalo, el clásico sábalo que muchas veces, contra nuestro interés positivo,
había muerto con dos días de anticipación.
En
seguida, carnero. Notad que no he dicho cordero; carnero, carnero respetable,
anciano, cortado en romboides y polígonos desconocidos en el texto geométrico,
huesosos, cubiertos de levísima capa triturable, y reposando, por su peso
especifico, en el fondo del consabido líquido, que para el caso se revestía de
un color parduzco: Cuando Eyzaguirre hundía la cuchara en aquel mar, clavábamos
los ojos en la superficie, mientras hacíamos el tácito y rápido cálculo sobre a
quién tocaría el trozo saliente. De ahí amargas decepciones y júbilos
manifiestos.
Hacía
el papel de "pieza de resistencia" un largo y escueto asado de
costillas, cubierto de una capa venosa impermeable al diente. Habíamos corrido
todo el día en el gimnasio, éramos sanos, los firmes dientes estaban habituados
a romper la cáscara del coco y triturar el confite de Córdoba, el sábalo había
tenido un éxito de respeto, debido a su edad; sin embargo, ¡jamás vencimos la
córnea defensa paquidérmica del asado de tira!
Cerraba
la marcha, con una conmovedora regularidad, ya un plato de arroz con leche, ya
una fuente de orejones.
La
leche, en su estado normal, es un elemento líquido; ¿por que se llamaba aquello
"arroz con leche"? Era sólido, compacto, y las moléculas,
estrechándose con violencia, le daban una dureza de coraza. Si hubiéramos dado
vuelta a la fuente, la composición, fiel al receptáculo no se habría movido,
dejando caer sólo la versátil capa de canela. En general, el color del orejón
tira a un dorado intenso, que se comunica al líquido que lo acompaña. Además,
es un manjar silencioso. Aquí no solo afectaba un tinte negro y opaco, sino
que, arenoso por naturaleza, sonaba al ser triturado.
¡Luego
al gimnasio, a correr, a hacer la digestión!
Juvenilla .Miguel Cane Argentino
miércoles, 21 de mayo de 2014
miércoles, 16 de abril de 2014
jueves, 27 de marzo de 2014
El Mate y sus significados
El Mate
Su área de distribución natural
de la yerba mate es restringida, por eso se le da el titulo de planta nacional
y regional del nordeste argentino y el Paraguay además del sur del Brasil .Es
una planta que se encuentra en estado silvestre cultivada al este del Océano Atlántico
y oeste por el rio Paraguay Nacida alrededor de la cuenca del alto Paraná y del
alto Uruguay. El 90 % de este cultivo se realiza en provincia de Misiones, en
esa región se encontraban las Misiones Jesuíticas que dieron nombre al “Te de
los Jesuitas”.
“La infusión de mate se prepara
de un modo muy original, que difiere de todas las de otras bebidas hasta ahora conocidas.
En un calabacín hueco se pone de medida una onza de yerba, un poco de azúcar, y
una pava se vierte agua caliente. Se chupa la infusión en un tubito de plata o
junco que se termina en un harnero pequeño y construido de manera que no deje
pasar el polvo algo fino de yerba.
La pequeña cantidad de agua que
puede contener el mate es causa de que la infusión resulte cargadísima, y apenas
chupada, otra nueva cantidad de agua se reproduce de la misma bebida, sin renovar
la yerba. Cuando esta es de buena calidad se pude prepara hasta cinco o seis
infusiones consecutivas. Cuando el paladar del matero le anuncia que el pozo de
la abundancia comienza a agotarse, se saca una porción de yerba y se rellena de
nuevo con otra fresca. Primero el sol se olvida de nacer por el oriente antes
que el argentino deje de tener una pava sobre el fuego y un mate cargado sobre
la mesa, lista para ofrecerlo al amigo o al huésped.
El mismo recipiente y la misma
cañita pasan de mano en mano y de boca en boca, y el que hiciese asco a semejante comunismo más que proudiano, ofendería
mortalmente al americano, para quien el mate es un compañero de la soledad, un
excitante de la conversación, un contraveneno segurísimo del tedio”.
Cunningham Graham
El Lenguaje del Mate
El Mate toma tanta parte en las
costumbres de la vida argentina, que su nombre equivale a infusión y se emplea
para significar las bebidas más diversas. Preparado de mil modos se adapta a
los gustos caprichosos del país, a las exigencias del momento.
La poesía misma se ha dignado
inmortalizar con su mágico pincel de esta bebida.
Significados del Mate:
El Mate Amargo significa indiferencia.
El Mate Dulce significa amistad
El Mate con Toronja significa
disgustos
El Mate con canela “ocupas mi pensamiento.
El Mate con azúcar quemada simpatía
El Mate con cascara de naranja
significa “ven a buscarme”
El Mate con Melisa “tu tristeza
me aflige”
El Mate con leche, estima.
El Mate con café, ofensa
perdonada
martes, 15 de octubre de 2013
viernes, 13 de septiembre de 2013
Alimentación en El Renacimiento Primera Parte
- Es el periodo histórico mas
importante del arte de la mesa y la cocina , nace los grandes aparatos
para confeccionar platos de banquetes , durante estos se desarrollaban
números artísticos .Un ejercito de
sirvientes y artesanos de la gastronomía estaban a la orden de un Chef
- Surge un renacer cultural,
comer es sinónimo de arte enciende los sentidos, sublima el poder y la
comida es una religión para los poderoso la diferenciación social a partir
de este periodo es tajante.
- Durante el siglo XVI se
publican recetario de cocina como manuales de comportamiento durante los
eventos culinarios. Surge una gran división del trabajo en base a directores
de Comidas, Bebidas Trinchantes etc , detrás de estos personajes hay un
ejercito de sirvientes que se ocupan de todos los detalles .
- Los nuevos platos hacen que el anfitrión demuestre que es magno en el arte de agasajar (Olla Podrida etc)
- Conocían como utilizar algunos derivados de la leche (mantequilla-crema de leche-)
- Se adornaba la mesa con los mejores hilados de la época .
- El personal que rodeaba al Chef debía ser educado en la especialidad del periodo , si bien el cocinero era de origen humilde , cuando confeccionaba nuevos platos priorizaba los ingredientes mas caros .
- A pesar de todo el esplendor descrito el Chef no tenia tanta creatividad -
- Las especies se empleaban para conservar los alimentos (carnes y frutas) pero podían ocultar malos olores aun así el alimento era presentado en los banquetes .
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