Empanadas de Choclo

Empanadas de Choclo
Ingredientes :
Choclos hervidos 3
Huevos duros 3
Aceite, sal ,ajo perejil , orégano
Cebolla de verdeo
Zanahoria rallada 1
Tapas de empanadas 2 docenas
Aji rojo o verde
Azúcar para expolvorear en las tapas de empanadas
Se corta en trozos la cebolla el aji , ajo perejil y se raya la zanahoria y se fríen en una sartén , cuando se doren se agrega el choclo rallado , sal y el orégano , es necesario dejar cocinar un rato chiquito mientras tanto se despegan las empanadas hoy se puede conseguir masa para horno
Una vez hecho el relleno se puede jugar con una serie de convinaciones como agregar trozos de queso mantecoso , salsa kepchut, o poner mas gusto con un caldo de verduras , pero esto se realiza mientras se cocina el relleno.
Abiertas las tapas se comienza a rellenar con el repulgue que sea acorde a no perder relleno cuando se cocina la masa de la empanada . Se da un golpe de horno para dorar la masa y el azúcar expolvoreada .

Desde la Universidad y en repudio de los hechos

San Martín, 26 de noviembre de 2010
A LA OPINIÓN PÚBLICA
Los/as antropólogos/as de la Universidad Nacional de San Martín repudiamos enérgicamente los brutales hechos de violencia y muerte que tuvieron lugar el 24 de noviembre de 2010 en la comunidad toba qon Navogoh (La Primavera) de la provincia de Formosa. Exigimos a las autoridades competentes una rápida investigación de estos hechos así como un cese inmediato de las agresiones contra esta comunidad aborigen. Reclamamos, asimismo, la efectiva vigencia de los derechos reconocidos por nuestra constitución nacional a los pueblos originarios de la Argentina.
Nos ponemos a disposición de los organismos y autoridades competentes para efectuar cualquier aporte que contribuya a lograr una solución definitiva a estos hechos que son un grave retroceso en la vida democrática.
Para más informaciones sobre estos hechos aberrantes ver: http://comunidadlaprimavera.blogspot.com/

Firmado:
Patricia Aguirre, Máximo Badaró, Karina Bidaseca, María Julia Carozzi, Cecilia Ferraudi Curto, Luis Ferreira Makl, José Garriga, Natalia Gavazzo, Alejandro Grimson, Valeria Hernández, Cecilia Hidalgo, Silvia Hirsch, Axel Lazzari, Gustavo Ludueña, Romina Malagamba Otegui, Laura Masson, Silvina Merenson, Marian Moya, Gabriel Noel, Lía Quarleri, Ramiro Segura, Rolando Silla, Mónica Tarducci, Virginia Vecchioli y Guillermo Wilde.

Postre Oriental Seco

Ingredientes

Claras de huevo: 3

Coco Rallado: cantidad necesaria

Moldes descartable cantidad necesaria (pequeños

Azúcar y cascara de naranja

Se baten a punto de nieve las claras de huevo , al compás se agrega el coco y el azúcar . Se enmantecan los moldes y se agrega la mezcla . Las cascaras de naranja se agregan en el centro del postre seco . El horno debe ser caliente y se comprueba su cocción colocando la punta de un escarbadientes . La textura del coco rallado debe ser como muestra la imagen y las claras batidas a punto de nieve se pueden batir a mano o con batidora eléctrica en lo posible s mejor a mano de esta manera se ve como se adhiere el coco y las claras

Fiesta Libanesa en Buenos Aires

Es tan vieja la frase que los nuestros abuelos descendieron de los barcos , que es necesario reveer quienes descendieron de los barcos . La realidad es que ese pasado "europeo " no es tal y si sacudimos el "árbol genealógico" de mas de uno vamos a encontrar una serie de misturas y diversidades que el discurso hegemónico estatal no es como intentan hacernos creer .

Sin saber que el domingo pasado se realizaba en Capital Federal una fiesta de la comunidad libanesa , me emociono una frase en la que se contaban el numero de los concurrentes materiales y virtuales quienes eran estos últimos "sus abuelos" . Lo cierto es que si tomo el texto de Fernando Devoto :Historia de la Inmigración en la Argentina la realidad es muy diferente al discurso de la historia oficial .

Hubo un pequeño contingente de inmigrantes que no eran de origen europeo , sino que provenian de diversos países a los cuales no se nombra . Esos grupos denominados Exoticos considerados poco compatibles por su poca asimilación a la sociedad argentina eran judíos rusos y sirio libaneses , si me ubico en el contexto histórico nos encontramos entre 1880- 1914 era necesario colocar en el mercado capitalista las tierras que estaban ociosas y ocupadas por el indígena . Hay que ver además el discurso proveniente de los padres de la historia argentina , los cuales padecía una fobia a la diversidad .

Desde la reflexion actual quedan un montón de preguntas , pero lo cierto es que estos grupos exótico dejaron sus tierras para buscar una vida mejor , y sobretodo vinieron a "trabajar" y vaya que lo hicieron , desde su posición minoritaria construyeron sus instituciones , adosaron las nuestras y a la hora de contraer matrimonio debieron sortear mas de un problema , muchas palabras del vocabulario lunfardo provienen de estereotipar a ese inmigrante que vino pobre y se enamoro de un miembro de la elite . Lo cierto es que después de años de silencio por diferentes y variadas causas hoy se puede contar una historia diferente. El paradigma de la diversidad es necesario que comience a penetrar en muchas conciencias .

PRODUCTORES PRIMITIVOS DEL NORTE ARGENTINO

Dejo una serie de diapositivas sobre el museo de SALTA ARGENTINA.
Saludos


https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B4iGll3XNZxnNWEwYjI0OWUtODhiZS00NGU4LWI5OGEtMWEwMjdlNjZlZDA4&hl=en

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La Agenda de Artisal Travel Photography: Taller de Fotografía Antropológica de Viajes, próx...: "Conocedores de la dificultad que implica captar la esencia de un lugar con nuestra cámara fotográfica y sobre todo de nuestras limitaciones ..."

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Antropologia: una perspectiva multiple: Marie France Labrecque: El Feminismo y el Estado N...

Antropologia: una perspectiva multiple: Marie France Labrecque: El Feminismo y el Estado N...: " Del 8 al 11 de noviembre tuvimos en la UADY un seminario con la antropóloga Marie France Labrecque, de la Universidad Laval. La profesora..."

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Ordenes

Todavía el correo sigue vacío y el pánico se expande. No se si es entendido el espíritu de este blog pero es bueno aclarar los tantos, mi cocina es como una trinchera se habla desde la resistencia, donde por años se ha estado callado por miedo al clientelismo, amiguismo político y señalamiento de clase. Parece que en este país ser clase media es ser traicionero o un asqueroso burgués, que se la da de agrandado, pero no es así. Codo a codo se ha peleado contra un orden que desde una posición de dadiva ha querido comprar conciencias. Con la mía no ha podido y esa es la fuerza que me sirve para resitir. No me quejo solo protesto y acciono, no me concibe que haya personas que deban vender sus principios para poder comer, ellos y sus hijos, en este lugar es así, y cada vez mas naturalizado, todavía creo en el "merito " que sirvió por décadas para el tan mentado "ascenso social" y fue el motor de generaciones para seguir trabajando, estudiando y criando hijos. Hoy damos una asignación universal por hijo pero no tenemos pediatras que atiendan a un recién nacido. Resulta una incongruencia desde las clases dirigentes o mas bien un acallar conciencias (la de ellos si la poseen).
Creo que este orden que surge desde la década infame del neoliberalismo es la que nos ha conducido a este estado. Desde la antropología, sociología se han devanado los sesos en clasificar clases sociales pero nada se ha preguntado al sujeto, porque sabe este donde ubicarse tiene conciencia del tiempo y del espacio. La clasificación que realizan parece salir de un evolucionismo del siglo XlX , me gustaia preguntar a mas de uno donde se ubica y te va a contestar que trabaja, y esa es la clase que vale no importa cual fuere su trabajo moviliza su masa muscular y sus neuronas y eso es suficiente para no dejarse aplastar por un orden que va comiendo conciencias y amparándose en la dadiva . Es necesario dejar de mirar para otro lado la asignación es buena por un tiempo pero "crear trabajo" es la mejor acción de gobierno que pueden hacer.

Ni se me hubiese ocurrido

Solamente 15 personas deben tener la misma ansiedad que yo , son mis compañeros de Antropología de la Cultura Contemporánea , que esperan un parcial domiciliario que nos llega por correo electrónico , nos avisaron que esperemos las consignas a partir de las 8 de la mañana , son las 8: 30 y todavía nada el correo sigue vació.Desde la cocina trato de "achicar el pánico" y pensar como voy hacer para las fiestas con un presupuesto no magro pero tampoco reluciente empezar a preparar comidas que se puedan guardar para las fechas en cuestión .
Así que lo mas a mano que tengo son las berengenas que compre ayer , mi idea es preparar un "escabeche" .
Berengenas en Escabeche
Aceite cantidad necesaria
ajo y perejil en cantidad
Vinagre una botella grande
Sal gruesa
Berengenas oscuras y blancas cuantas se tenga .
Preparación
Se cortan en trozos y colocadas en una fuente en plástico se les agrega sal gruesa , la idea es ponerlas a secar al sol para que se escurra un jugo propio del vegetal este supuestamente resulta amargo . Si es necesario se dejan 24 horas. Después de este procedimiento hay que hervirlas en vinagre hasta estar cocidas pero no desechas. el tiempo de dejar escurrir lo que queda del vinagre es a "ojo" .
El frasco para colocar las berenjenas con el condimento es todo un tema este debe ser estéril y hay mil formas de esterilizar un frasco , pero yo no confió en ninguna . Como me las arreglo con este procedimiento , voy a la farmacia y compro los recipientes para análisis clínicos esos ya cumplen con todos lo requisitos de esterilización . Ahora el paso de colocar las berenjenas en el recipiente debe ser con cuidado para que no hay ninguna burbuja de aire y primero se hecha el aceite en el recipiente , se toma los trozos de berenjenas en poca cantidad se los sumerge en el aceite , tratando de sacar las burbujas de aire , luego se le espolvorea con el ajo y perejil así hasta llenar el frasco con el cuidado necesario y las berenjenas deben estar por debajo del aceite no debe haber contacto con el aire para evitar los hongos que se adhieren a la superficie y son de color blanco . Es necesario dejarlas macerar un tiempo mi consejo es 15 días y en un lugar seco y que no de luz .

Son las 9: 30 ya y ni noticias de las consignas ,el trafico de mail que hay desde el grupo es importante y con los mas variados tonos de ansiedad . a los 4 años esperando un parcial domiciliario que luego se manda por correo electrónico no se me hubiese ocurrido .
Siempre es regla que haya una relación cara a cara , una perfomance desde el profesor y el alumno que marque las diferencias . Seria bueno releer a I. Goffman con su micro sociología y la relación cara a cara , hoy Internet jaquea esta teoría .