El Sexo del Mercado

A veces es difícil definir el sexo del mercado, pero en general apunta hacia el ama de casa como potencial consumidora y cuya naturaleza es la división tradicional de tareas, a elegir en función del gusto familiar.


Todas las armas van a apuntar a la mujer ya que puede ser una consumidora directa siempre y cuando tenga el poder adquisitivo necesario y el producto en cuestión sea rendidor.

Podríamos afimar que el mercado a partir de la década del 80- 90 se ha feminizado la mayoría de los productos que ofrecen en las góndolas son “suaves” – “ligeros”- “de mediano tamaño” los principales productos que cumplen estas características son los Jugos Yogurt, que no solo “te hacen linda por fuera sino también por dentro” (no solo seriamos una maquina de gastar sino también seres carentes de valores?).

Sabemos que desde la década del 80 muchos productos han comenzado a ser Light con cualidades un poco dudosas.

Lo cierto es que si bien hay una feminización del mercado también esto ocurre con la cocina descontando que todo lo anterior carecía de delicadeza (no me resulta justo) se vuelve a colocar una serie de jerarquías que chocan con la llamada cocina tradicional aquella que se transmite por vía oral o de generación en generación.

Desde la posición del mercado nos dice “que”, “como y cuando debemos consumir”… y si me remito a lo cotidiano tiene la virtud de lo práctico y de lo delicado, entre ambos me inclino por esto ultimo porque siempre encierra algo de nuestra historia y de las generaciones pasadas.

Por eso cuando uno se sienta a comer considero que no come ni cocina solo siempre de una manera u otra a nuestro lado esta sentado algún ancestro, en todo caso “bienvenido sea a la mesa” .

Vestigios y Cocina Prehispanica

La chipa paraguaya, una santa tradición

Enrique Palavecino (1900-1960)

El etnógrafo Enrique Palavecino fue no de los primeros profesionales trabajo en la zona del Chaco .Inicia sus viajes en 1927, los que a lo largo de su vida va a a continuar quedando registrado por intermedio de sus fotografías y reportajes.
La lucides de las fotos de Palavecino que demuestra en sus fotografías resultan importantes por la claridad de expresiones de los rostros de todos los actores como los Chane , Wichi ,Toba Qom ,Chiriguano que ocupaban en territorio del Gran Chaco
Estas fotos nos muestran la alegría del encuentro con el otro y la pasion por quien toma las muestras.
La fotografía se constituyo en un elemento altamente necesario para la etnografia "hace visible la relación con el otro".
Seria útil pensar las fotografías como lugares donde se condensan experiencias. Los viajes de Palavicino datan del año 1927-1949 , en estos retratos nos muestran parte de la vida cotidiana , además de mostrarnos procesos de quiebre con respecto a la vida tradicional como lo que fue la evangelizacion , y el trabajo en los ingenios azucareros

comidas Mapuches

Ruinas Jesuíticas de San Ignacio Miní

Grupos Indígenas de Panamá

Azucar y otros derivados

Ni Marx ni Malthus podían imaginar en que terminaria la revolución del azúcar que aun tiene sus consecuencias, actualmente nuestra sociedad esta sometida a los problemas de la modernidad y cambios tecnologicos sin contar las nuevas combinaciones exóticas difíciles de predecir .
Podemos afirmar que en ciertos lugares del planeta la calidad de vida ha mejorado un poco pero todavía no llega a los niveles deseados .
Con  la alimentacion industrial vemos como cambia el concepto de Alimento y su confeccion (crudo - cocido , congelado -frizado) sin contar contaminado-  no contaminado .La realidad es cuando el alimento llega al stand del supermercado , almacén quiere decir apto para vender .
De la historia del azúcar podríamos escribir varios libros, pero no podemos negar que es una de las sustancias naturales del ser humano sino , es simple observar cuando se interna a una persona en general se le coloca un suero que dice Dextrosa a un  cierto porcertanje, o sea recibimos azucares por otra vía .
Pero volviendo a lo que nos interesa los cambios comerciales , culturales , sociales producidos por este producto fueron grandes y aun continúan , con la alimentacion industrial nos podemos encontrar en diferentes situaciones 1) es que la produccion puede ser poca ante la demanda 2) que se supere los limites de produccion del alimento esto se ve con la deslocacion y desterritorializacion de las dietas . Siendo la demanda mas grande que la produccion asi se ponen en juego una serie de relaciones sociales que surgen como un domino y muchas veces dificiles de cortar .
Separado el alimento de su entorno , este penetra en el mercado y debe ser sostenido para su rentabilidad. El problema es " si lo exploto en su estacion anual natural" y es consumido en esta situacion, nos encontramos con frigorificos que actuan como deposito y lugar de distribucion , con ello sus cualidades pueden quedar alteradas como es el caso del gusto y cuanto "dura en nuestra heladera" .
En esta produccion cuasi fordista que a mi parecer no resulta del todo buena, los ciclos naturales estan alterados quedando en juego la pregunta ¿Que estamos comiendo? la respuesta resulta simple hormonas , fertilizantes , pesticidas , saborizantes , colorantes .
Debemos reconocer que en torno de nosotros hay un tiempo que es ajeno al propio, siendo este en forma lineal. Asi nos organiza que debemos comer pero desde un punto de vigilancia ya que a nuestra mesa se sientan en forma virtual un conjunto de profesionles de la biotecnologia que estan al servicio no solo del mercado , sino de un conjunto de politicas publicas que no se corresponden con nuestros intereses .

Sexualidad Aburrida

Queda siempre la pregunta como seria el mundo sin prostitución, quizás no seria mundo , pero siempre es posible pensar en una sociedad mas igualitaria . Esto nos obliga a tomar y discutir posturas personales, pensar y repensar determinados conceptos los cuales nos llevan a "Jerarquías" que arrastramos de chicos. y no podemos dejar de caer en la cultura patriarcal y sus problemas "el limite me lo da la tarifa no me lo das vos " con esta frase se abre una relación de desigualdad entre el hombre y la mujer , entre explotación sexual y explotación económica .


Es necesario primero una división de aguas no hay mujeres malas, ni mujeres buenas hay simplemente mujeres, si no podemos negar que nos encontramos frente a un poder coercitivo que es el de la "necesidad".

Sin contar la complicada situación que se coloca a la mujer evaluándola según el mercado de la edad, pero el hombre no se siente responsable cuando elige solo no quiere lo que esta de "oferta" tampoco se hace responsable la sociedad ya que sacrifica a la parte mas activa de componentes.

Cuando escuchamos historias de grandes "encuentro sexuales" en prostíbulos sabemos que se coloca a la mujer en situación de "cosa" y que el hombre entiende que esa mujer es explotada pero no le interesa el paga, la transacción comercial se debe cumplir .

Queda otra pregunta quienes consumen este estilo de vida, esto tiene varias respuestas pero seria importante enfocarse n dos la primera aquellos que van a realizar un rito de iniciación , y la segunda hombres que van en grupos para así disminuir responsabilidades y aquellos pichones de Malleus Maleficarus que tienen una sexualidad aburrida de su parte . Existe también de vez en cuando otros ejemplares que por las circuntncias laborales fueron empujados a realizar este tipo de consumos , que en definitiva siempre nadie tiene la culpa .

La frase "ir de putas" es conocida y se sabe a lo que se refiere , parecería ser un gran emprendimiento social , pero el tono agresivo no se lo saca nadie y desde ya descalifica a dos mujeres la que se va a consumir y la que esta consumida en su casa por tener un compañero así , con una imaginación microscópica . En definitiva existe el mito que la sexualidad del prostíbulo es de película si pero de “terror” y con un productor capitalista .

No podemos escapar al concepto de que toda relación humana es también una relación comercial , pero queda un sabor amargo ante la “venta de la sexualidad” , ya que esta no se vende , seria mas o menos como pagar por tener un amigo .

Cuando nos sentamos a comer .

Es normal que al acto de comer se lo considere como algo biológico , pocos consideran que hay un componente cultural y social . Ya hemos hablado de la comida y sus clasificaciones .
Desde la antropología la alimentacion es una forma cultural de comer que termina condicionando la necesidad biológica del ser humano .
Consideramos que el muchas personas se han muerto por falta de nutrientes , pero otras lo han hecho frente a nutrientes que no los consideraban comida , de esto hay numerosos ejemplos históricos , como es el caso de los campesinos irlandeses que se negaban a comer papas dado que esta era una comida que consumía el virrey . Otro caso seria el de la carne, ante situaciones extremas en otras culturas es consumido como carne al animal que la cultura Occidental es considerada domestico (1) . Resulta difícil separa situaciones y coyunturas históricas como es la Irlanda de 1845 y Rosario (Argentina)  de la década del 90 .
No todo se puede comer y no todo es considerado alimento , algunos pueden acceder sin restricciones a los nutrientes otros tienen ciertas restricciones de naturaleza económica . Elegir una sustancia alimenticia resulta una norma que puede estar de acuerdo con nuestras "normas " de vida , ideología , religiosas sanitaristas o mas bien con el solo convencimiento personal .
Lo que parece ser rápido y natural deja de ser así para presentarse como :
1) Acto Biológico : satisfacer las necesidades y capacidades del organismo
2)Ecológico y Demográfico  debemos tener en cuenta la cantidad , calidad de los alimentos que produce el lugar donde vivimos , dado que hay una producción que va en numero para poder mantener una cantidad de habitantes , con cierta calidad de vida
3) Tecnológico y Económico : estamos frente a los circuitos de producción , distribución , consumo estos van de la mano con la tecnología
4) Socio-político :hay relaciones que condicionan el acceso a la comida (clases , sectores ) esto se puede regir por el mercado , asistencia estatal , redes de solidaridad familiares y vecindad
5) Culturales : son los sistemas que aprendimos en la infancia o sea las clasificaciones que nos dicen lo que es comida y lo que no , con quien debemos comer , como debemos realizar dicho acto y se vera el consumo de alimentos según la edad  y genero .
Referente a las clasificaciones que se realizan con las comidas pertenecen a cada sociedad , estas son propias de un tiempo y espacio , así se realiza una red de significados , que se visualizan en el acto de comer durante el día , año y en cada fiesta secular y religiosa . De estas convinaciones resultan alimentos de prestigio y los que son populares , sin contar los que están prohibidos .
El comer une lo biológico con lo cultural de una manera intrínseca con características propias y que si se intentan separa deben desgajarse como una cebolla .
El ser humano consume cuasi de todo si bien es omnívoro ingiere alimentos de origen vegetal , animal , mineral siempre y cuando los pueda metabolizar , no debemos olvidar que el intestino humano posee ciertas características no puede consumir grandes dosis de celulosa o sea se come el palmito sus brotes lo mismo ocurre con los brotes de bambú .
Ahora bien al intestino humano se lo considera un órgano que debe responder ante situaciones de stress ya que actualmente es común mediar alimento y remedio  esto se ve en las propagandas de los medios que van a reglar por medio de un mercado cautivo  un consumo de genero y edad .
(1') Constructores de la Otredad link de libros interesantes

Receta de Alfajor Cordobes tipico

http://www.alfajorargentino.com.ar/alfajor-cordobes.html